京こかぶのSUSHI-SALAD♪
作り方
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1
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ご飯を水少な目で固めに炊く。すし酢の材料を混ぜる。炊きたてのご飯にすし酢を加え切るように混ぜる。うちわで冷ます。
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2
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かぶの皮を硬い層(写真の矢印)のところまで厚く剥く。
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3
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縦半分に切りさらに3~4ミリの厚さに切る。アボガドとサーモンは6~7ミリの厚さに切り分ける。
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4
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1の酢飯を器に盛りその上に小さく切った海苔を散らす。
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5
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サーモン、アボガド、京こかぶ、いくらを盛り付ける。食べる時にわさび醤油をかける。
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コツ・ポイント
京こかぶを半分に切ると皮の内側2~3ミリの所に硬い繊維の層が見えると思います。この硬い層まで皮を厚く剥くことでなめらかな舌触りが得られます。
このレシピの生い立ち
京都で京野菜を作る上野農園田吾作さんから送ってもらった京こかぶで作りました。