失敗した手作りマヨネーズの復活

FPのホイップで全材料を一度に入れて回しましたが、見事に失敗し、分離してしまいました。しかしもう一度FPを使って、復活できました。(*^^*)

材料

1個
ポッカレモン
1T
サラダ油
1C
1/2t

1

乳化に失敗したマヨネーズは、冷蔵庫に入れて数時間置いて分離させます。

2

上の方の黄色い半透明のは油分ですので、別の瓶にでも移します。下のほうにクリーム色の濁った液体が残りますので、それをFPに入れ、ホイップで白くなるまで混ぜます。

3

油分のほうを、糸のようにたらしながらホイップを続けていくと、次第に乳化し固まっていきます。

コツ・ポイント

やっぱりフードプロセッサーのホイップも万能ではありませんでした。きちんと基本どおりに作るのが無難です。好みによって、からしや胡椒を入れるといいと思います。ポッカレモンの代わりにお酢でもいいです。サラダ油は150ccぐらいでも乳化します。

このレシピの生い立ち

これはレシピと言うより、失敗の復活の仕方です。捨てようかなと思ったのですが、もったいないので、やってみたらきれいなクリーム状になりました。30年ほど前の料理の本の中からちょっと私流にアレンジしています。黄身だけだと、残った白身の使い道を考えなければいけないので、全卵を使いました。
レシピID : 433002 公開日 : 07/09/21 更新日 : 07/09/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

11 (11人)

14/03/10

写真

何故か全く白濁せず…助かりました♪緩いけど何とか使えそうです♡

yangpa

よかったですね、材料が無駄にならなくてよかったですね(^^)

14/02/08

写真

なんとかなりましたーよかった!ありがとうございました(≧∇≦)

まぁみのごはん

よかったですね。手作りはまた格別ですね(^^)

13/06/26

写真

大感謝食材無駄にせず済んだ!もう二度と横着して一気にいれません汗

Elly’s

何度か作っていると多めに一度に入れてしまいがちですね

13/03/06

写真

連続失敗の2回分。初回焦って×。ホイッパーで再チャレ、復活!感謝

ruruyun

おめでとうございます。頑張られたかいがありましたね(^^)

ヌマオ 2008年09月20日 14:31
すごい!この前失敗したときばあやんさんのページに出会えていれば・・・良い情報ありがとうございます。
奈緒優希 2008年11月19日 16:28
失敗しました。
昔、喫茶店でバイトをしていた時、簡単に作っていたような気がしますが、むずかしいのですね~。
あわててネットで検索するも引っかからず、
クックパッドで、ようやく、ばあやんさんに出会えました。
これからリカバリーしてみます。
(o^^o)
ばあやん 2008年11月20日 06:43
>ヌマオさん
コメントに長い間気がつかなくて大変失礼いたしました。m(__)m
マヨネーズ、無事に復活されたようでよかったです。

>奈緒優希さん
マヨネーズも、作り始めは気合が入って丁寧に作るので失敗しなかったと思いますが、慣れてくると私の場合作り方が荒くなって失敗になってしまいます。
奈緒優希さんも無事復活できるといいですね。(*^^*)
potmilk 2010年11月11日 06:52
ばあやんさん♪

はじめまして(^◇^)

先日マヨネーズを、なんとなく作っていたら見事に失敗★あきらめて何かに使おうと思いましたが、なかなかいい案が見つからず困っていました。

なので、復活したときは「すごい~!!」と思わず小さく叫んでしまいました(笑)

それから、私、拙いマヨネーズのレシピを出させてもらっているのですが、勝手ながらそちらで紹介させて頂きました。

本当に本当にありがとうございました!!
ばあやん 2010年11月11日 14:33
pott&milkさん、はじめまして。
マヨネーズ、何度か作っているとうっかりしてしまうことがあります。
無事に復活できてよかったです。
レシピにも紹介していただき、ありがとうございます。
pyon67 2011年03月06日 23:58
こんにちは、初めまして☆
マヨネーズを作りたくて新鮮な卵を買って来たのですが、
うっかりしてしまいました。
初めて作った時に失敗して、しつこくやってもダメだと悟りました。
その時はシャバシャバのまま、ドレッシングにしたり、
炒め油として使ったりしましたが、
今回はどうにかならないものかとネット検索してみたところ、
こちらのレシピを見つける事が出来ました。
おかげで諦めずに済んで、大変感激しています。
どうもありがとうございました(^^♪
ばあやん 2011年03月07日 06:22
pyon67さん、はじめまして。
つくれぽ、ありがとうございます。
マヨネーズの失敗作はどう再利用すればいいか難しいですね。できればやっぱりマヨネーズとして使いたいですね。
さんごじゅなす 2013年02月28日 16:37
ばあやんさん、はじめまして!
質問の回答、本当にありがとうございました<(_ _)> 
失敗したときは心が折れましたが、無事に復活させられてよかったです!
出来た時には感動して思わず
やったー!!!と叫んでしまいました(;^ω^)

素敵なレシピに感謝です♡
これからは気をつけます(笑)