秋のデザート☆栗のロールケーキ
海 砂
作り方
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【スポンジを作る】今回は共立てです｡卵をボールに割り､ハンドミキサーでまずは低速でスタート｡ 卵がよく混ざったら三温糖を加えます｡
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そして高速にし､全体が白っぽく､フワフワになるまで泡立てます｡ そうなったらハンドミキサーを再度低速にして､泡のきめが整い､ツヤが出てくるまで混ぜます｡(かさは落ちます｡)
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3
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そこに渋皮煮のシロップ(無ければ黒蜜)を加え､粉類をふるい入れます｡ ボールを回しながら､ヘラで底からすくい取っては切るようにして混ぜます｡
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4
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しっかりと混ざったら､オーブンペーパーを敷いておいた天板に流し､カードで平らにならします｡中央から四隅に向かってのばし､更に左から右へ､上から下と一方通行で手早くならすときれいにできます｡
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5
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180度に予熱したオーブンで､18分前後焼きます｡ 焼き上がったら網に取り､表面が乾かないように広告の紙などを広げてかぶせておきます｡
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【マロンクリーム】渋皮煮(1)をフードプロセッサーでクリーム状に粉砕します｡ マーガリン程度の硬さになるよう､シロップで調節してください｡(★印の材料)
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7
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生クリームを7分立てに泡立て､ブランデーと渋皮煮のクリームを加えます｡
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【仕上げ】スポンジに渋皮煮のシロップを適量塗ってしっとりさせ､そこにクリームを塗ります｡向こう側は薄めに｡ そして残りの渋皮煮を刻んだ物を散らして､手前から向こうに巻いていきます｡
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ラップで包んで､冷蔵庫で1時間ほど寝かせて落ち着かせたら出来上がり｡ 仕上げに抹茶などをふっても素敵です｡
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コツ・ポイント
○共立てですので､卵を丁寧に泡立てて下さい｡ 高速で泡立てた後､低速できめを整えるのをお忘れなく! ○渋皮煮のペーストを作る時､バーミックスのミンサーを使用したらかなり飛び散りました｡スーパーグラインダーを使うべきでした｡お気をつけ下さい｡(^^;
このレシピの生い立ち
渋皮煮を使った和風のロールケーキを作ってみたかったので｡
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海 砂
