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鯖は三枚におろし、四つの切り身に分ける。実に薄く切れ目を入れてスパイス塩、胡椒をふって、ローズマリー、バジル、分量外のオリーブオイル少々をふりかける。
オーブンシートを敷いたてんぱんに並べ、220℃のオーブンで十五分焼きます。紫タマネギの薄切りを乗せます。
オリーブオイル、バルサミコ酢、醤油をよく混ぜてかけます。