中種法で♪ホワホワフカフカ♪バターロール

中種法で♪ホワホワフカフカ♪バターロール
最初に材料の一部を発酵させてから残りの材料に混ぜて捏ねる。なんちゃって中種法で本格的なパンを 17'11.21日改変アリ

材料 (ふわふわ8個♪)

中種:
100g
砂糖
5g
1g
イースト
小1/2
水分
80cc
 
本捏:
100g
2g
砂糖
5g
イースト
小1/2
水分
50cc
つや出し卵
適量

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中種を仕込む。
人肌のお湯に砂糖、イーストを加えてよく混ぜ溶かす。

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粉を半分いれ、泡だて器でよく混ぜたら中種の残りの粉と塩を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

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混ざったらビニール袋に入れて生地に沿うようにして口をしばる。
それを濡れふきんで覆ってその上からさらにビニール袋を沿うようにして口を縛る。

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縛ったら、常温で(冬場はぬるま湯に漬ける。あまり温度の高いのはダメ)
そのまま2時間置いておくと、写真のようにパンっパンに。このくらいになればオッケー。

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取り出すと中はこのようになっています。
過発酵くらいでよい。

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本捏の材料に中種を加えて捏ねる。
ベタつくかもしれませんがしっかり捏ねる。中種が入っているので捏ねやすい方だと思います^^

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一部、出来上がった生地を入れてあるので捏ねていてもわりと早い段階で膜の張る生地が出来上がります^^

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生地の表面がつるんとし出だしたら、ひと丸めにして薄く油脂を塗ったボウルに入れ、ラップ等をかけてあたたかいところで二倍目安に発酵させる。

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フィンガーチェックで終了を確認したら分割、しずく形にして中種に使っていたぬれぶきんをかぶせてベンチ15分。

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ベンチが終ったら麺棒で平たく伸ばし大きい面からクルクル巻き込んでバターロールの形にする。
シートを敷いた天板の上にくっつかないように並べて二倍目安で発酵させる。

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約二倍の大きさになったら(この間までにオーブン予熱)つやだし卵を表面に塗って200度で15~20分弱焼く。(手持ちのオーブンで要調節!!です)

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網の上で冷ましてから、保存する時は一個ずつラップにくるんでジップロックやビニールに入れて保存。

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見えづらいですが、中身です。
ふんわりしすぎてるので、ホントに焼けてるんだろうか・・・・と心配したぐらい^^
パン屋のパンみたい^^。

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中種法はパンのボリュームも出るし、ソフトにも仕上がるパンの作り方です。
でも、他の作り方で作るより風味が劣るとか^^;

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10/13日作。

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08’7/5つくれぽ10人いただきました!
作ってくださった方ありがとうございます!♫♬

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11’6/8日作。

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今まで砂糖の分量を作りながら変更していっていましたが、記載変更せず、すみません! 17年11月17日記載変更。

コツ・ポイント

普通に中種を仕込めば4時間くらいは発酵させねばならないようですが、ビニール袋の寝かせ発酵なので二時間くらいで中種は出来ています。*************************************************** **********本捏ね:とにかく発酵は結構スムーズなので発酵具合はしょっちゅう確認する。本捏ねに入ったなら常にそれを気にしていてください。

このレシピの生い立ち

中種法は面倒なので少しだけ手みじかにしようと思った。
配合はワリと良くある配合かも^^。特にリサーチしなかったし^^;
かなり本式の「中種法」からはかけ離れた作り方です^^かなりいい加減です^^;
レシピID : 433198 公開日 : 07/09/22 更新日 : 17/11/21

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

68 (36人)

15/07/23

写真

調整いいとこ見つけました!全部ふわふわ(^-^)ありがとです♬

マヤの国

わー♪良かった!オーブンそれぞれ違うし見つけれて良かったです

15/07/14

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中はフワフワ!でも、皮がカチカチに(T_T)またトライします!

マヤの国

ごめんなさいオーブンによって調整願います180℃は如何です?

15/05/21

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翌日もふわふわ探してたレシピ!感謝!グルテン膜も最高。形成練習!

づかってぃ

よかった♪成形お上手ですよ^^また焼いてください♡感謝感激!

15/04/22

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リピです。ハート形のあんぱんを作りました。\(//∇//)\

arisa626tw

あんパンかぁ♪いいですね!ハートって所が可愛すぎます!感謝!

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つかけい 2008年12月20日 07:49
ドキドキ25さん、いらっしゃいませ&はじめまして☆

冷蔵発酵ですか?今の時期は気温が低いですからねぇ、発酵が進みづらいかも知れないですねぇ。
かといって、常温放置も進み具合の検討がつけづらいですものねぇ。

えっと、ブラウンサーブ、と言って、半焼成でパンを保存しておく方法がありますやり方を載せていますRID=328210です。よろしかったら覗いて見られてください^^
これもいいですが、他には最後の発酵(工程11)の時発酵を8割くらいで止めて置きます。(「もう、少しかしら?だいたい膨らんでるようだけど・・・」位まで)それをそのまま(天板に置いてるそのままですよ)これを急いで冷凍させます。このときはラップ&天板がかぶるくらいのビニールでくるんで生地の乾燥を避けるようにします。 冷凍したら1個ずつラップをしてジップロックの袋などに入れて冷凍保管。
食べたい分を自然解凍またはレンジで一個につき30秒チンしてあとはオーブンで焼くだけ、です。

判っていただけたでしょうか?
日記にでも説明してみましょうか?

今度作られたときはつくれぽもお待ちしてますね♪コメアリガトです
Profile ドキドキ25 2008年12月21日 10:29
つかけいさんコメント有難うございます!
さっそく実践してみました。解凍はオーブンを35℃で40分にしました(天板ごと解凍したかったので…)朝時間がなくても美味しい焼きたてパンが食べられたので良かったです♪初心者でも冷凍→焼きがうまく出来たなんてビックリです★すごいです!!朝焼きたてが食べたい方にお勧めです!もっといっぱい作って冷凍しておきたいです♪有難うございました♪
つかけい 2008年12月22日 14:03
こんにちは^-^
つくれぽありがとうございます^-^v
朝の食卓に焼き立てが食べられるなんて♡良かったですね♪ うまくいってよかったです^-^
ちょっとかさばるかもしれませんがストックしてみてくださいね♡
こちらこそ、ありがとうございました♪
これからもいっぱいパン作り、楽しまれてくださいね♡
Profile mococo29 2009年12月24日 10:53
はじめまして^^
まだレポできてませんが、昨日の10時頃仕込み初めて、夜に焼き上がりました~♪
(ウチのイーストが期限間近で元気がないから時間かかっちゃいました)

バターロールで人気NO.1レシピも先日焼きましたが
今回の方が高さも出て、中のふわ&もっちり感がすごくて好みでした~♪♪
ちょっと甘みが強かったので、次回は砂糖を少し減らしてみようと思っています。

中種発酵中の温度が部屋の常温でも低かった(&出掛けていた)のもあってか、
袋がパンパンにはならなかったけど、袋をあけて嗅ぐとちょっと酸味のある香りがしたので
本捏に入りましたが、問題なかったようです。
出来上がった生地はとーってもなめらかで、すごく扱い易かったです!!

ところで、【中種法】とのことですが、【発酵種】とは違うのでしょうか?
意味は同じなのでしょうか?(素人なもんでスミマセン)
つかけい 2009年12月28日 08:10
mococo29さん、おはようございます^-^
&おそくなりごめんなさい<(_ _)>
コメント・・・最近億劫で・・・^^:ついつい。ほんとうにすみません。日記のコメも放置だし(^^ゞ


中種っていうのはパンにボリュームを出す、というのと発酵の促進、が目的なのではないでしょうか?^^(発酵の促進とボリュームは元を正せばおんなじような事なんでしょうけど(^^ゞ)
そして発酵種というのはパンへの風味付けが目的なのだと思います。
加える量も違いますし。(分量の違いは詳しくは調べておきますね^^;;)
発酵種を加えるのは主にハードパンなどのシンプルな材料で仕込むパンに加えるて風味付けする感じでしょうか^^



リピレポまでしていただきありがとうございました^-^
完成度の高さにびっくりすると共にとても嬉しいです!
これからもパン作り、楽しまれてくださいね♡
こちらへのコメントほんとうにありがとうございます!

よいお年をお迎えくださいませ。^^
へろへろべぇ 2010年08月10日 18:51
はじめまして。
ウィンナードックにしてみました。夏場なので少し発酵が早いですが 美味しく出来ました。
また、作ります。
つかけい 2010年08月10日 20:33
初めまして
完成度の高いパンのレポ、ありがとうございます!
夏場でもパン作りを楽しんでいらっしゃる♪
私も季節関係なくパン作るのが好きなのでレポをくださってうれしいです♪
これからもさまざまこちらにもレシピ(完成度は低いかもしれませんが(^^ゞ)がありますのでたくさん楽しまれてくださいね^^

これからもよろしくお願いします^^♪
へろへろべぇ 2011年03月03日 13:20
いつもリピで作っています。今回は大好きな南瓜のペーストを混ぜて生地を作り 餡も作って南瓜アンパンに。種も硬い殻を取ってトッピング。
美味しい南瓜を見つけるとどうしてもパンに返信してしまいます^^;
へろへろべぇ 2011年03月26日 11:28
こんにちは。
コメント有難うございます。へぇ~つかけいさんは福岡なんだね。私の知り合いでも唯一福岡出身のパンの師匠が居ます。その方に初めて手作りのメロンパンの美味しさに感動して それから私のパンライフが始まりました。初めはトンでもない物ばかりだったけれど 今はそこそこ美味しいと思えるように。
今は違いますが 私も出身は原発が犇めいている福井なんです。でも、私も旦那の転勤で静岡の浜岡原発の近くに住んでいたりもしました。今は、F1で有名な三重県ですが 今回の原発事故ってやっぱり怖いことなんだって改めて感じています。だから、今出来る事は直接東電に遅れなくても節電が身近かなって。
しかし、私数年前から節電意識してこれ以上どこを節電できるか思案中。だって、我が夫婦今は珍しい携帯電話は持っていません。炊飯はガス・保温便座は無し・暖房にガスファンヒーターもエアコンもコタツも有るのにどれも寒くても使用はせず(コンセントから抜いている)。足元の暖房はブーツ型スリッパ・ネックウォーマーに半天・腹巻・・・こんな感じ!!急な来客にはてんやわんやになりますが^^;
決して山奥に住んでいる訳でないけれどね
Profile づかってぃ 2015年05月21日 09:28
レシピ、感激してます。ありがとうございます!いつも手ごねです。グルテン膜が透ける位ちゃんと出来たのは初めてです。形成作業が遅くて、最初と最後の形成生地では大きさが違ってしまいます。オーブンの発酵機能使用してますが、この時期、二次発酵は室内でにして、二回に分けて焼いた方が良いのかな?と考えてます。水でも美味しいのですが、中種と 本捏、牛乳ではダメですか?他のパンレシピの場合も、中種は全量の半分で大丈夫ですか?