箸が止まらないっ!沢庵のボリボリ白和え♪
作り方
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ニンジン、タクアンを軽く炒めて味付け。めんつゆ、醤油、塩などお好みで。炒めたらあら熱を取って冷めるまで待つ。待ってる間にごま作業。
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ごまは、フライパンにアルミホイルを敷いて、その上で煎る。香ばしく!(煎りすぎると香りが飛びます)
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煎ったごまはすぐにすり鉢に入れ、すりこぎでする。この時、ゴマスリの歌など歌いながら陽気に擂る♪(擂り過ぎてペーストにしないように)
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すりごまの中に豆腐をもみくちゃにしながら投入。すりこぎで混ぜる。そしてニンジンタクアンも投入。
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まざったら味見。多分このままでも美味しいと思うけれど、めんつゆ、塩、みりんなどで調整して出来上がり!
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コツ・ポイント
なめらか風味の白和えではありません。ゴリゴリモロモロがポイントなので、豆腐の水切りはしっかりと(重しをして10分以上)。ホイルの上でごまを煎るのは、フライパンにごまの油分が染み付いて香りが逃げるのを防ぐため。丁寧に香ばしく煎る!。市販の炒り胡麻を使えばラクですが、ぜひここは自分で心を込めて煎りましょう。タクアンの代わりにゴボウでも。このレシピは「心を込めて陽気に」がポイントです!
このレシピの生い立ち
会津に旅行に行った時にそこのお婆さんが作ってくれました。「本当はホウレン草とかこんにゃく入れるんですがねー」って言ってましたが、このタクアンの方がゴリゴリ美味しくて、レシピ教わりました。なめらかタイプやホウレン草入りも美味しいですが、ずるずるした水気の全くない、この気構えの強い田舎白和えが大好きです。