介護食 焼穴子と蓮根の南蛮漬け

介護食 焼穴子と蓮根の南蛮漬け
第3回やさしい素材レシピコンテスト 大量調理コース 特別賞 株式会社日総 調理師 石賀基幸さん

材料 (1人分)

やさしい素材 あなご
40g
やさしい素材 温野菜れんこん
50g
やさしい素材 とけないたまねぎ
45g
やさしい素材 とけないにんじん
5g
土佐酢
A 水
8ml
A 昆布
少々
A かつおぶし
20g
B 酢
2.5g
B 砂糖
2g
B みりん
2.5g
B しょうゆ
1.5g
B 塩
0.2g
とろみ調整剤
1g
やさしい素材はマルハニチロの商品です。

1

やさしい素材あなごを包丁でカットして、開きの形に形成する。

2

やさしい素材温野菜れんこんを丸く型抜きして、ストローで形成する。

3

①②をバーナーで炙り、焼き目を付ける。

4

とけないたまねぎを桂むきの手法で、たまねぎのようにカットする。

5

やさしい素材とけないにんじんを半解凍して、細切りにする。

6

Aで出汁を取り、Bを加え土佐酢を作り、とろみ調整剤でとろみをつける。

7

①②④⑤を皿に盛り付け、上から土佐酢をかけて完成。

コツ・ポイント

本物のあなごに近づけるために、解凍後5分後のカットがベスト。焼き目を付けてからも冷ましてカットする。

栄養成分(1人分当たり)
エネルギー311kcal、たんぱく質4.8g
脂質10.7g、炭水化物20.2g、食塩相当量1.0g



このレシピの生い立ち

新商品あなごを見て、南蛮漬けを思い出し、ぷりぷりした見た目を再現してみました。

スタッフコメント
あなごの形は本物そっくりに仕上がっていて、
見た目でも楽しんで頂ける一品です。

日本医療企画 ヘルスケアレストラン
2017年 2月号掲載
レシピID : 4336266 公開日 : 17/02/15 更新日 : 17/02/15

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