介護食 季節の食材やわらか三点盛り

介護食 季節の食材やわらか三点盛り
第3回やさしい素材レシピコンテスト 行事食コース 特別賞 虹と海のホスピタル 調理師 下村誉司さん

材料 (1人分)

1点目
やさしい素材 さんま
20g
やさしい素材 とけないにんじん
10g
やさしい素材 とけないこんにゃく
10g
かいわれ大根
適量
2点目
やさしい素材 温野菜かぼちゃ
15g
やさしい素材 温野菜さといも
10g
やさしい素材 とけないはくさい
5g
やさしい素材 温野菜ごぼう
5g
くこの実
2粒
3点目
やさしい素材 えび
40g
A 薄口しょうゆ
2g
A みりん
2g
A 柚子皮
1g
A だし汁
20㏄
4g
大葉
1枚
やさしい素材はマルハニチロの商品です。

1

1点目
やさしい素材さんまは食べやすいサイズにカットして、コンビモード 180℃ 7分間で加熱する。

2

やさしい素材とけないにんじん、こんにゃくはスチームモード 100℃ 5分間で蒸して、サイの目にカットする。

3

器に①,②を盛り付けて、かいわれ大根を飾る。

4

2点目
温野菜かぼちゃ、さといも、ごぼう、とけないはくさいを
スチームモード 100℃ 5分間で蒸す。

5

とけないはくさい、温野菜ごぼうはひし形にカットし、盛り付ける。

6

温野菜かぼちゃ、
さといもはひし形にカットし⑤の上に盛り付け、くこの実を飾る。

7

3点目
やさしい素材えびは、片栗粉を加えて混ぜ合わせ、茶巾型に丸く成型する。

8

Aを混ぜ合わせ加熱し、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、柚子あんをつくる。

9

器に⑦を盛り、⑧の柚子あんをかけて、大葉を飾り完成。

コツ・ポイント

ひし形やサイの目などの切り方や盛り付け方で変化を付けました。

栄養成分(1人分当たり)
エネルギー142kcal、たんぱく質11.7g
脂質4.9g、炭水化物11.8g、食塩相当量0.6g



このレシピの生い立ち

素材の色が綺麗だったので、そのまま活かしたレシピに仕上げました。

スタッフコメント
すべての彩が異なるので、見た目がきれいな一皿になっています。
塩分控えめな所もいいですね。

日本医療企画 ヘルスケアレストラン
2017年 2月号掲載
レシピID : 4336351 公開日 : 17/02/15 更新日 : 17/02/15

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」