イーストのお助け品

特に目に見えて効果がある!というわけではないのですが。まだ実験段階です。。。後日リッチな配合のパンで試作予定。

材料 (粉1kgに対して)

イースト
粉なら14gほど
ビタミンCの錠剤
1粒
強力粉・薄力粉など
1kg

1

ビタミンCのタブレットは、スプーンの背などで細かくつぶす。

2

生地材料の中に1を混ぜ込み、レシピ通りにパンを焼く。

3

写真

一回目;穀物入りのパン。手捏ね。通常よりよく捏ねたとは言え、冷蔵発酵8時間で、過発酵してしまいました。失敗失敗。

4

写真

2回目。るり@フランスさんの、フランス人が作るブール(フランスパン)(レシピID:214938)。冷蔵発酵6時間ほどでいい感じ。確かに発酵が速くなってる気がします。

コツ・ポイント

とにかく過発酵しないように気をつけること。

このレシピの生い立ち

ヴェジタリアンの友達の家で見た、古ーいビギナー用のヴェジタリアン向けの本に載っていた知識。
レシピID : 433968 公開日 : 08/01/03 更新日 : 08/01/03

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