芹の海鮮チヂミ

甘海老は頭を取り殻をむく。このとき子持ちで新鮮であれば子を取っておいてチヂミの生地に混ぜても良い。

カキガイは塩でもみ洗いし、水ですすぎ水がきれいになるまでこの作業を繰り返す。
そのあと水けを切り、1cm角に切り分ける。

芹は根を落とし、きれいに洗ってから5cmほどに切っておく。
イカゲソも適当に切り分ける。

フライパンに半量の油を塗り４の生地を入れ、手でならして蓋をして中火で焼く。ある程度火が通ったら裏面も焼く。

このまま食卓に運び切り分けても良いが今回は陶板鍋に盛り付けた。出来ればホットプレートで焼きながら食べるのがお勧め。

青じそドレッシングやスイートチリソースなど好きな調味料で食べる。
おいしい地酒とともにいただく。