栗の渋皮煮（２００７年）

栗を水に一晩漬けて置きます。プカプカ浮いてきたものは除きます。

‘鬼皮’を剥きます。画像に写っている「栗皮剥き」専用器具を使いました♪

灰汁抜き作業をしましょう♪鍋に湯を用意します。（２個用意したほうが効率が良いです）重曹を入れて５分～１５分ほど茹でます。あまりグラグラさせないでね！皮同士がこすれて傷になっちゃうよ。すごいアクで実が見えなくなります。

最後にザルに取った時は、水の中で、栗の表面を軽くこすってみてください。茹でている時に落ち切れなかった‘綿’が取れます。もし、スジがあるようだったら、これも楊枝などで取る。ゴボウの皮のような黒いゴミがいっぱい取れます！

ル・クルーゼに栗を入れ、砂糖を入れます。栗が砂糖で見えなくなりました。水を入れ、（栗がしっかり浸かる）火を点けます。中火～強火で、沸騰させます。

沸騰してきたら弱火にし、栗同士が踊らない程度の火加減で１５分ほど加熱。火を止めて、フタをし、１晩そのまま置きます。煮汁の中で冷ますことで、味が染み込みます。

瓶とフタを煮沸消毒します。沸騰で本体１０分、フタ５分。水気を切って、⑧の渋皮煮を入れます。煮汁も口いっぱいまで！　

『脱気』の作業です。蓋をしたら丸ごと煮沸消毒をします。⑧の工程で再加熱をしなかった場合は３０分位、加熱後、瓶詰めしたものは１５分位くらい。保存は冷蔵庫で、保存料なしの手作りですからできるだけ早くお召し上がり下さい。