ビターチョコ◎テンパリングの覚書♪

ビターチョコ◎テンパリングの覚書♪

Description

湯煎の方法は水が入って失敗する危険性が……
レンジの方がカンタンです♪

材料 (ピール約50〜80本分)

2枚(約100g)
ゴムベラ
1
底が丸い耐熱容器
1
温度計
1
洗ってキレイにした牛乳パック
1

作り方

1

写真

まな板の上に、開いた牛乳パックを置き、その上でチョコを刻む。ザクザクとテキトーに。

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写真

刻んだチョコの2/3量を耐熱容器に入れ、500Wのレンジで2分にセットし、最初の40秒でレンジから出しヘラで混ぜる

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混ぜ方・・・空気を含ませないようにヘラを器に押し付けるように。
その後レンジで10秒ごとに「加熱↔混ぜる」を繰りかえす

4

セットした2分が終わったら、レンジから出し、とっておいた残りのチョコを加えて混ぜ、全体の温度を下げる

5

再度、レンジに入れ10秒ごとに混ぜて、温度計で計り、31~32℃になったらOK

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◎温度計がない場合の目安◎
混ぜてチョコに艶が出てドロッと重くタラタラーっとヘラから落ちるようになったらOK

7

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固まらないうちに使い切る。

もしも、かたまり出したら、ドライヤーであたためて溶かす。

8

◎後片付け◎
器に残って固まったチョコには…
牛乳を加えレンチン。
よく混ぜたらホットチョコドリンクのできあがり

9

★チョコ1枚分なら、最初のレンジは1分20秒にセットし最初の20秒~30秒で混ぜて、あとは同じやり方で。

コツ・ポイント

キレイに洗って干した牛乳パックを使うと
チョコを刻みやすいし汚れても捨てるだけ。使い勝手がいいです。
混ぜる時、チョコに空気を含ませないように混ぜること。

このレシピの生い立ち

ピールでオランジェットを作るために湯煎でない方法を調べてトライ
レシピID : 4340205 公開日 : 17/02/08 更新日 : 20/01/31

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (4人)

17/07/04

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オランジェットじゃなくすみません!簡単でツヤツヤに♡♡感謝です♬

Natsuki777

可愛い♡活用してもらえて嬉しいです~ありがとう(*^^*)

17/04/19

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綺麗に出来ました。食べるの楽しみ♪

クックADNRKG☆

ツヤッツヤ♡とってもキレイな仕上がり嬉しいです^^*ありがと

17/03/09

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大成功でした。\(^o^)/ありがとうございました。

のほほん日和クック

大成功嬉しいです!沢山できましたね(*^^*)れぽありがと♡

17/02/19

First tsukurepo mark
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面倒な温度調節もなく簡単にチョココーティング出来ました。嬉しい!

いかっち5

素敵なラッピングしてもらって幸せ(*^^*)初れぼありがと❣