きのこの当座煮

きのこはさっと洗って石づきをとる。シイタケやエリンギならスライス、しめじなら裂く。エノキは長さを３等分して根元の固まった部分はよくほぐす（ここにオガクズとかが入っていることがあるので、よくチェック）。

きのこを鍋に入れ、みりんだけ入れて蓋をして煮る。唐辛子は種をとって小口に切る。

鍋の蓋を取り、きのこに唐辛子と残りの調味料を入れて、汁気がほとんどなくなるまで煮詰める（しばらく置いておくとまた水分が出てくる）。