つぶつぶチョコのスフレ・ガトーショコラ
マサシッポ
作り方
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1
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型に薄くサラダ油を塗り、オーブンシートを敷く。底が抜ける型の場合は、水が入らないようにアルミはくで底を覆う。
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2
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卵白と卵黄を別々のボウルに分け、卵白は使うまで冷凍庫で冷やす。(周りがシャリっとするくらい凍ったほうが泡立ちが安定する)
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3
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☆チョコレートを荒く刻み、80gと50gに分ける。
☆ココアと薄力粉(コーンスターチ)をよく混ぜ合わせてふるう。
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5
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溶けたら湯煎から外しておく。
☆別のボウルで卵黄を泡立て器で混ぜ、砂糖、牛乳の順に加えてしっかり混ぜる。
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7
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しっかり混ざったらOK！泡立て器はあとで使うから、ボウルにそのまま入れておいていいよ。
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8
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☆オーブンを190℃に予熱しましょう。
☆天板に流す用のお湯も沸かし始めましょう。
☆卵白を冷凍庫から出しましょう。
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9
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卵白に、砂糖を70gのうちから１つまみ加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。しっかり泡立ったら砂糖を3回に分けて加える。
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10
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砂糖は必ず分けて加えること。上手く泡立たなくなるからです。
短い角がピッピッと立つまでしっかり泡立てたら完成！
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11
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10のメレンゲの1／3の量を7のチョコ生地に加えて、泡立て器でしっかり混ぜる。混ざったら◎の粉類を加えてぐるぐる混ぜる。
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14
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天板に熱湯を1～1.5㎝高さくらい注ぐ。火傷注意！オーブンに入れたら温度を170℃に下げて約35分焼く。
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15
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焼き上がる5分前に、一度竹串をさして確認しましょう。べったりした生地が付かなければ焼き上がりです。このくらいでOK。
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16
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オーブンから取り出したら、型に入れたまま冷ます。あら熱が取れたら、手のひらをあててひっくり返して型から外します。
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18
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ベリーソースやホイップした生クリームを添えても美味しいです♪もちろんそのままでも美味しい自慢のレシピ( ＾ω＾ )
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コツ・ポイント
☆食べるときは常温に戻すと美味しいです。
☆保存はぴったりラップをして冷蔵庫で4日くらい。
☆冷凍可。食べるときは冷蔵庫で解凍。
☆板チョコで作っても美味しいですが、プレゼント用には是非美味しいチョコで。バターは発酵バターが美味しい。
☆保存はぴったりラップをして冷蔵庫で4日くらい。
☆冷凍可。食べるときは冷蔵庫で解凍。
☆板チョコで作っても美味しいですが、プレゼント用には是非美味しいチョコで。バターは発酵バターが美味しい。
このレシピの生い立ち
生地はメレンゲを多めにして軽さを出し、刻んだチョコとのバランスをとりました。
軽いけど濃厚！
蒸し焼きなので、スフレタイプのしっとり生地です。
刻みチョコは焼くと少し溶け出すので、あまり細かくないほうが塊で残りやすいですよ。
軽いけど濃厚！
蒸し焼きなので、スフレタイプのしっとり生地です。
刻みチョコは焼くと少し溶け出すので、あまり細かくないほうが塊で残りやすいですよ。
マサシッポ
