秋の実りほのかに香る紅茶ロール

秋の実りほのかに香る紅茶ロール
紅茶のロール生地に
カスタードムース、
りんごと洋梨のキャラメル煮を巻き込んでみました。

材料 (30cm長さのロールケーキ一本分)

ロールケーキ生地
4個分
お砂糖
30g
メレンゲ
卵白
4個分
お砂糖
30g
☆薄力粉
40g
☆アールグレーのティーパック
一袋
サラダ油
小さじ1
紅茶のリキュール
小さじ1
 
りんごと洋梨のキャラメルティー煮
1/3強の量を使用
 
クリーム
2個
お砂糖
50g
牛乳
160cc
●水
大さじ2
飾り
皮付きアーモンドホール
(軽くローストしておく)適宜
くるみ
(軽くローストしておく)適宜
シナモンパウダー
適宜

1

【ロールケーキ生地作り】
卵黄にお砂糖を入れてホイッパーでざらざらした感じがなくなるまで混ぜる。色は少し白っぽくなってきます。

2

サラダ油を加えてよく混ぜ、さらに紅茶のリキュールを加える。(リキュールがなければ牛乳を入れてもいいと思います。)

3

あわせて振るっていおいた☆マークの粉類を振るい入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

4

メレンゲ作り。
卵白にお砂糖を3回に分けて加えそのつど勢いよく混ぜ、しっかりとしたメレンゲを作る。(すくったときピンと角がたつくらい。)

5

ホイッパーで出来上がったメレンゲを数回くるくる混ぜてきめを整えます。
まず1/3量のメレンゲを③の卵黄生地に加え、ぐるぐると混ぜる。

6

さらに残りのメレンゲの半分を加え、ごむべらでゆっくりと混ぜる。

7

今度は残ったメレンゲの中に⑥の生地をいれてごむべらで底からすくうように混ぜる。

8

紙をしいた天板に流し、180度に予熱したオーブンで10分~12分焼きます。

焼けたら紙の立ち上がり部分をはがし、さかさまにして完全に冷まします。

9

生地が完全にさめたら、紙をはがし、その紙に焼き色がついた面を上にして生地をのせる。表面にりんごとキャラメルのシロップ煮の煮汁(大さじ2~3ほど)取り分けたものを刷毛で塗る。

10

【クリーム作り】
大さじ2のお水に分量の粉ゼラチン(4g)を振り入れておく。 卵黄にお砂糖を加え、ホイッパーで白くもったりするまでよく混ぜる。振るった薄力粉を加えてさらによく混ぜる。

11

取っ手のついた小なべに、牛乳を入れ、なべ肌に細かい気泡がでるまで弱火にかけてあたためる。

12

⑪の牛乳を少しづつ3回くらいに分けて⑩に加えそのつどよく混ぜる。

13

⑫を漉しながらお鍋に戻しいれ、再び弱火にかけて絶えず混ぜながら火を通す。
とろみがついてきたら戻しておいたゼラチンを加えて溶かし、さらになべ底からぽこぽこと沸騰するまで混ぜながら火を通す。

14

火からおろし、さらに少し混ぜ続ける。

ラップを敷いた浅いバッドに流しいれ、表面にもぴったりとラップをし、氷を張った二つのバッドに挟んで冷ます。

15

完全に冷めた⑭を大き目のボールに裏ごして、ホイッパーで滑らかにする。

16

生クリームを⑮と同じくらいの固さか、それより少し緩めに泡立てておく。(私は角がお辞儀するくらいにしました)

ここで 飾り用に50gほどとりわけます。

17

⑯のクリームをひとすくい⑮に加え、ホイッパーでぐるぐるとまぜ、あわせる。なじんだら、ゴムベラに持ちかえて残った生クリームを二回に分けて加え、そのつど浴混ぜる。(ゼラチン入れなのでこてこてした固さのクリームになります。)

18

パレットナイフなどで⑨の生地に⑰のクリ
ームを塗り広げる。
(このとき向こう側3、4センチはクリームを塗らずに残しておきます。)

19

クリームの上に汁気をきったりんごと洋梨のキャラメル煮をまんべんなく散らす。

20

紙ごと手前を立ち上げて芯を作って、くるくると巻いていく。

ラップできっちりと巻きつけ、冷蔵庫で30分から1時間休ませる。

21

取り分けておいた生クリームを丸口金をつけた絞り袋に入れて絞り出す。
その上にアーモンドや胡桃を飾り、シナモンパウダーを振る。

コツ・ポイント

ゼラチン入りカスタードは冷やすと固くぷるんぷるんになります。
なので生クリームは少しやわらかめにあわ立てるのががいいかとおもいます。

クリームがゼラチン入りなのでムースのような食感です。
しっかりしていて巻きやすいのですが
今度は滑らかさを目指して今度はゼラチン抜きで作ってみようと思います。

このレシピの生い立ち

父の友人からいただいた洋梨でキャラメル煮を作ったので
ロールケーキに巻き込んでみようと思いました。
konominさんの『優しい。。。シンプルロールケーキ』がとっても美味しそうだったので、レシピを参考にさせていただいて、紅茶好きの私は紅茶をプラスしてみました。とっても優しい甘さのロール生地でした♪konominさん、ありがとうございます☆
レシピID : 434721 公開日 : 07/09/25 更新日 : 07/09/26

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