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Description

アラっておいしいわあ。
なべ底に敷いた大根も飴色になって、えもいわれぬほどに美味なり。

材料 (4人分)

一尾分
1/2本
生姜
一かけ半
1/2本
だし
300cc(適宜)
100cc(適宜)
砂糖
大さじ山盛り3杯(お好みで)
醤油
70cc(お好みで)
みりん
大さじ2杯(適宜)
少々(適宜)
少々

作り方

  1. 1

    鰤のアラ(以下アラ)に塩をして、しばらくおく。霜降り用の湯を沸かす。

  2. 2

    大根は皮をむいて縦半分に割り、1.5センチ位の厚さに切って、なべ底に敷く。
    生姜一かけは薄切りに。もう半かけはすりおろして絞り汁に。
    ネギはざく切り

  3. 3

    塩したアラを熱湯にさっとくぐらせ、表面の脂と臭みを抜く。

  4. 4

    大根の上にアラを重ねて敷き、薄切りの生姜を散らして、だしをひたひたに加え、酒・砂糖も加えて火にかける。強火

  5. 5

    煮立ってきたらあくをとり、ネギを加えて落し蓋をして約10分煮る。弱火でことこと。

  6. 6

    醤油を加えて、約20分ことこと煮る。
    調味して甘さを見、みりんを加える。ぼやけていたら塩を一つまみ入れてみるもよし。

  7. 7

    強火にして煮汁をスプーンなどで満遍なくアラに回しかけ、火を止めて冷めるのを待つ。
    味がぎゅっと大根に染み込んでいるところ。

  8. 8

    冷たい鍋を再び火にかけて温め、アラ・大根・生姜を器に盛り付ける。

  9. 9

    鍋に残った煮汁に、生姜の絞り汁を加えて沸騰させ、水で溶いた片栗粉でかるくとろみをつけて、上からかける。

コツ・ポイント

甘さはお好みで。強めにしたほうがおいしいようです。冷めてもなおよし。

このレシピの生い立ち

レシピID : 43474 公開日 : 02/02/27 更新日 : 02/03/01

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