フィグ・フロマージュ☆ホシノ酵母

フィグ・フロマージュ☆ホシノ酵母
私の大好きないちじくとクリームチーズの組み合わせ☆今回はシロップ漬けにしたいちじくがごろっと入ってます♪

材料

全粒紛
50g
5g
てんさい糖
10g
ホシノ酵母
16g
140g
ドライフィグ(シロップ漬け)
6個
クリームチーズ
60g

1

強力粉、全粒紛、塩、てんさい糖をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。

2

ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら①に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。

3

【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は捏ね上げ温度26℃、室温25℃、約8時間。

4

【分割】スケッパーで6分割して、丸める。 全体量:約400g 1個:約66g

5

ベンチタイム】とじ目を下にして、生地かゆるむまで、ベンチタイムをとる。27℃60分目安。今回は25℃で50分

6

【成形】とじ目を上にして、手のひらで伸ばす。クリームチーズといちじくをのせ生地で包む。

7

【最終発酵】とじ目を下にして並べ、30℃60~70分最終発酵させる。

8

【焼成】全粒紛をかけ、はさみで十字クープを入れる。
230℃6分 200℃6分焼く。

コツ・ポイント

今回ドライフィグはシロップ漬けにしました。同量の砂糖と水を火にかけとかし、お好みでラム酒も加える。ドライフィグは切らずに、そのまま数日漬けておきました☆パンの中には1つごろっといちじくが入ってます。

このレシピの生い立ち

先日パン屋さんで買ったパンにいちじくが1つごろっと入っていて、
なんだか小さな幸せを感じ、まねして作ってみました☆
レシピID : 434766 公開日 : 07/09/25 更新日 : 07/10/09

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

14/09/27

写真

初めてでしたが、おいしくできました。ありがとうございました!

fairyangel

ありがとうございます!中身を変えて色々楽しんで下さい☆

11/09/25

First tsukurepo mark
写真

フィグのワイン煮を入れてみました。おいしかったです!

KDKK

ありがとうございます!ワイン煮なんておいしそう♪

mikkyan 2007年09月30日 22:15
初めまして、みぃぱんさん!
どのパンもとても美味しそうですね。
天然酵母に興味があり、1度挑戦したことがあります。
しかし・・かなりの手間暇に気の短い私は断念しざるおえませんでした^^;
ホシノ酵母をドライイーストに代えて作る場合、イーストの適量を教えていただけたらなと思います。
私もチーズ&ドライフルーツを使ってのパンが大好きです♡
みぃぱん 2007年10月01日 22:35
mikkyanさん、はじめまして☆
コメントいただきありがとうございました!!
初コメントだったので、とても嬉しかったです♪
ドライイーストに変える場合は粉に対して1.5~2%くらいでしょうか。このレシピだと水分か少ないので、65~68%くらいにした方がよいかと。たぶん・・・。やってみてください!!
天然酵母は時間はかかりますが、発酵時間が長いので、楽な部分もありますよ!!私は、朝捏ねて、会社に行ってしまいます・・・。で、帰ってきて、一次発酵が終わってる感じです☆
mikkyan 2007年10月09日 23:20
ありがとうございます。
是非、参考にさせていただきますね。
これからも拝見させてもらって、天然酵母のコツをつかみ
再チャレンジに繋げれればと思ってます=*^-^*=♪