メカジキとじゃがいものトマト煮込み

フレッシュなトマトをたっぷり使った煮物ですが、水分が多いのでスープとしてメインの一品になります。

材料 (2人分)

メカジキ
3切れ
じゃがいも
2~3個
トマト
2~3個
タマネギ
半分
にんじん
半分
ピーマン
2個
1~2個
300cc

1

メカジキは2センチぐらいの棒状に切り塩こしょうを少々ふっておく。

2

トマトは湯むきし、種を取って粗みじんにする。
じゃがいも、にんじんは乱切り、タマネギ、ピーマンは粗みじん、にんにくはみじん切りにする。

3

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し香りを出す。
その後タマネギ、ピーマンを炒める。

4

トマト、じゃがいも、にんじんを入れ軽く炒め、ブイヨン、塩小さじ4分の1、こしょう少々を入れ、ふたをして中火で煮る。

5

じゃがいも、にんじんに火が通ったら、メカジキの水気をふいて加え、火が通るまでさらに煮る。

6

スープの味をみて、砂糖や塩などを足し味を調える。
私は甘めにするので砂糖大さじ1、塩少々足します。

コツ・ポイント

ブイヨンは水に固形のブイヨンの素を溶かしたものです。

トマトによって味が変わるので、最後に味をみて調味料を足してください。

このレシピの生い立ち

新聞にのってたものをアレンジしました。
レシピID : 435542 公開日 : 07/09/27 更新日 : 07/09/27

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