ドゥーブルフロマージュタルト

【準備】
タルトリングの内側に指でバターを塗っておき、冷蔵庫で冷やす。

パートシュクレを作る。
ボールに柔らかくしたバターを入れ、粉糖を加え練り混ぜる。卵黄も加え混ぜる。

塩、アーモンドプードル、ふるった薄力粉を加えさっくり混ぜる。

3mm厚さに伸ばし、シルパンを敷いたタルトリングに敷き込む。端に余った部分はペティナイフの背で落とす。

180℃で20分空焼きする。

アパレイユフロマージュを作る。
ボールにクリームチーズを入れ練り、グラニュー糖を加えダマが出来ないようにしっかり

ふるった薄力粉、ヨーグルト、生クリームの順に加え混ぜる。

空焼きしたタルト台に流し、160℃で予熱したオーブンで45分焼成。

焼成後、シルパンの上でそのまま冷ます。

フロマージュムースを作る。
ボールにクリームチーズを入れ練り、グラニュー糖15gを加えしっかり練り混ぜる。

別のボールで生クリームを7分立てに泡立てておく。板ゼラチンは氷水で戻しておく。

卵黄、グラニュー糖30gを小さなボールで混ぜる。小鍋で牛乳を沸かし、卵黄のボールに入れホイッパーで混ぜる。

それをチーズのボールに茶漉しで漉しながら加え、ホイッパーでよく混ぜる。

泡立てた生クリームを加え混ぜる。

平らなバットにOPPを敷き、タルトリングを乗せる。出来上がったムースを流し、パレットで表面を平らにならす。

冷えたタルト台にオレンジママレードをパレットで塗り広げる。

ムースが固まったら、タルトリングの周りを手の熱で温めてリングを外し、土台の上に乗せる。

この時、リングを外す前に表面に軽くナパージュを塗っておくとツヤが出て綺麗です。 お好みでどうぞ。

画像参照

画像参照

レシピで使用した型

【タルト型】タルトリング 18cm【ブリキ】丸タルト型

商品番号 MS0043