6種ダシ併せ技の特旨簡単讃岐うどんのつゆ

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Description

簡単食から凝りだして辿りついたら、それなりの品になってました。というか、その辺のチェーン店で食べなくても結構満足レベル。

材料 (一人分)

400ml
煮干し
2本
花鰹等薄削り
5g
シマヤあご出しの素(顆粒)
3g弱(1/3本)
▽酒
大1
▽みりん
小1
▽薄口醤油
小1/2
▽砂糖(お好みで)
小1/3
鰹枯節砕片
2g
ヤマキ割烹白だし
大2
藻塩など
一つまみ~ 加減
■市販の冷凍讃岐うどん
1玉
■小口切りネギ
適量
■岩のりorわかめ
適量
■きつね揚げや揚げ玉
1枚、適量

作り方

  1. 1

    写真

    エラとワタあたりを摘み取った煮干しを半割きし、昆布と水で煮始める。がすぐ少し軟らかくなった昆布に目を断つ向きに鋏で切込を

  2. 2

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    3分位で70-80℃位で一旦火を止め置きし旨味を早く出す。その間に調味料、薬味などを揃えておく。▽は合わせておいても○。

  3. 3

    写真

    再び着火し沸騰前に昆布を取り出す。沸騰したら花鰹を加え一煮立ちで火を止め1分。丼にザルで鍋から濾す。鍋は濯いで汁を戻す。

  4. 4

    写真

    鍋に火を着け▽とあご出しを。うどん玉をボウルザルで蛇口の湯水でサッと解凍。沸いた鍋に麺を入れ一煮立ちで火を止めて枯節投入

  5. 5

    写真

    鍋に白だしと、塩を味加減をみながら混ぜる。丼に移しトッピングしたら完成!七味唐辛子や卸し生姜などもお好みで!(^^)!

  6. 6

    枯節は最近小分けパックでよく売ってます。求めるのはコクよりも豊かな香りなので、枯節を追加が◎、是非使ってみてください

  7. 7

    写真

    きつね揚げは市販はちょい割高&甘すぎ、できれば好みの味付けで自作がおすすめ。小口に切ったネギは予め冷凍したのでも更に楽。

  8. 8

    カップきつねうどん(関東)約¥100
    vs冷凍うどん約¥40、きつね¥10+ダシ調味料類=たぶん¥100以内

  9. 9

    4/23謝 改善改訂ですm(_ _)m 
    ・塩使う事で味が引き締まります。(白だし量を固定)
    ・枯節は煮立たせない事に。

コツ・ポイント

・1~2はなるべく時間をかける。3で昆布を取出す迄は弱火で、少し早めがアク出ず良い。アクヌメリが出てしまったら薄削前に掬い取る。
・濾す時はお玉で軽くだけ絞る(強いとエグ味が出るかもです)。
・3/19、4/23若干改善修正しました。

このレシピの生い立ち

普段手軽にはラーメンよりうどん蕎麦が食べたいので、インスタント系にする場合は時々カップうどんを買っていた。けどそれより安く、大した手間なく、はるかに美味しく作れることに気付きました。うどんは味、¥、手間、保存の兼合で比べた結果、冷凍讃岐に。
レシピID : 4356494 公開日 : 17/02/18 更新日 : 17/04/23

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