卵不使用 じゃがいもニョッキ 二種類

卵不使用 じゃがいもニョッキ 二種類
卵不使用!芋と小麦粉だけで作るイタリアの素朴な料理。モチモチしたの、ホロッと崩れる感じ…どちらのニョッキがお好きですか?

材料

もっちりニョッキ
じゃがいも(男爵)
1kg
330g
一摘み
打ち粉(強力粉)
適量
ほろっと崩れるニョッキ
じゃがいも(男爵)
1kg
100g
薄力粉
230g
一摘み
打ち粉(強力粉)
適量
ソースはラグー(ミートソース)ID : 4350805 や トマトソースID : 4332913 等お好みでどうぞ。バターとセージの葉も人気がありますね。

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どちらのタイプも材料の小麦粉が違うだけで作り方は一緒です。全て薄力粉でも出来ますが、茹でて崩れやすいので少し強力粉を。

2

写真

じゃがいもは絶対に皮付きのまま水からゆっくり茹でます。中まで竹串が通るようになれば、お湯を捨てて強火で30秒水分を飛ばす

3

皮を剥いて茹でるぐらいなら、皮ごと電子レンジでチンしてください。皮を剥いちゃ絶対に駄目。美味しさと風味が逃げちゃう。

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熱い内に皮を向き、潰します。ポテトマッシャーが便利。フォークでもできます。

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3に粉と塩一摘み入れ、スケッパーやナイフ等で切るように混ぜ、手で纏める。作業台の上に打ち粉をふって乗せます。

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力を入れて捏ねます。粉とじゃがいもが良く混ざって、弾力が出てくればOK.
※ここで生地は寝かせません。

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写真

握りこぶしぐらいの大きさに切ってニギニギします。次に作業台の上でコロコロ回しながら直径2cmくらいの棒状に伸ばします。

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写真

スケッパー等で一口大に切ります。

9

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フォークの背中でも腹でも好きな方を使って溝をつけていきます。私は腹の上を指で転がす感じにしてます。

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この状態で、一度に食べきれない分を冷凍できます。バットの上に広げて冷凍して、凍ったらジップロックへ!バラ凍結は便利ですよ

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大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、水1リットルに対して10gぐらいの塩をいれます。3リットルだと大さじ2です。

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9のニョッキを次々バラバラと入れて、茹だってプカっとお湯の表面に浮いてきたら、順に穴あきお玉等ですくう。

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暖かい内にソースをかけて、召し上がれ。これはラグー・ボロニェーゼです。上からパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷり。

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ラグーボロネーゼ
ID : 4350805

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トマトソースで和えてパルミジャーノをふって、バジル等飾るのもいいですね。トマトソースはこちら。
ID : 4332913

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アスパラガスとパルミジャーノのクリームソースで和えました。
レシピID : 4390716

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バターたっぷりで和えて、パルミジャーノをふって、サルビアセージの葉を好きなだけ飾るのも、イタリア人が好きな食べ方です。

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スロバキア料理、ジャガイモのクネドリーキはこちら。大きなニョッキという感じです。 ID : 1593049

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イタリアの素朴な料理と言えば、やっぱりポレンタでしょう。こちらもどうぞ
ID : 4176366

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クレソンのペーストも合いますよ!
レシピID : 4412874

コツ・ポイント

芋は皮付きのまま水から茹でる。芋は茹だったら、お湯を捨てた鍋の中で強火で水分を飛ばす。
ソースと和える時はガチャガチャかき混ぜないこと。そっとデリケートに扱って下さい。

このレシピの生い立ち

最近作ってなかったけど、急に又食べたくなったので、ついでにレシピをおこしました。
粉はジャガイモの1/3って覚えておけば、どんな量でも作れます。実際、この写真に写っているのは、ジャガイモ700g,粉240g(強力粉)です。
レシピID : 4358379 公開日 : 17/02/16 更新日 : 17/03/21

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

17/09/08

First tsukurepo mark
写真

分量&工程わかりやすく大変参考になりました。もちもち美味しい!

パクチーラテ

ソースに絡んで美味しそう!初レポありかとうございます。感謝!