【三平汁】どさんこ仕込み

【三平汁】どさんこ仕込み

Description

味付けは酒と塩だけ。
シンプルなのに旨味たっぷり、とても美味!
鮭がすんごくいい-

材料 (2~3人分)

新巻鮭(塩鮭でも)
アラなら1/4身。切り身なら厚切り3切れ
大根
5㎝
人参
1/3本
じゃがいも
1個
長ねぎ
1本
 
800ml
日本酒
80ml(水の10%)
適量

作り方

1

写真

ねぎは斜め薄切り
青い所も食べちゃおう!
※ねぎは工程5まで鍋に入れないで下さい。

2

写真

大根は半月の薄切り
人参は縦半分に切ってから斜め薄切り
じゃが芋は八つ切り。
鮭はぶつ切り
切ったら鍋に入れる。

3

だし汁と酒を入れる。
火にかけて野菜が柔らかくなるまで煮る。
適宜アクを取って下さい。

4

【ポイント】
煮えたら火を止め、
15~20分程おいておく。
こうする事で鮭の塩気が汁に出て来ます。

5

ねぎを加えて再び
火にかける。
煮立ってねぎが煮えたらOK。
味を見て薄い様なら塩で調え、
出来上がり♪

6

*三平汁は塩味です。味噌味は石狩汁(鍋)です。

コツ・ポイント

*だしはかつおと昆布の合せだしです。
*工程4、野菜が柔かくなった時点では鮭の塩分が汁に出ておらずあまり味がしないので、火を止めて少し置き鮭の塩気と旨味を汁に出します。
こうせずに、塩を入れて味を調えてしまうと後から塩辛くなります。

このレシピの生い立ち

どさんこ夫の指導の下、作りました。
(夫曰く)味付けは酒と塩のみ!みりんだの何だの入れない!
※新巻鮭は捕獲後すぐ内臓を取り、丸ごと塩漬けし熟成させたもの。塩鮭は切り身を塩水に浸け冷凍させたもの。
レシピID : 4359798 公開日 : 17/02/17 更新日 : 17/07/19

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

12 (12人)

20/01/31

写真

初三平汁。石狩鍋と違うあっさり味で塩鮭の旨味が味わえます。

ちえたろう

20/01/20

写真

温まりました。 とっても美味しかったです。ご馳走さまでした。

三姉妹❤️

19/12/17

写真

美味しく出来ました♪

☆かつもも☆

19/02/15

写真

味醂入らなくても美味しいですね(*^ー゚)道民なので落ち着きます

べぶ。

地元の方に作って頂いて嬉し感激(´∀`)美味しそうですね♪