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そら豆は皮をむき塩茹でする。茹でたそら豆は飾り用に2かけ取っておく。
玉ねぎは薄切りにし、バターでしんなりするまで炒める。
2へ牛乳半量を入れコンソメを溶かす。
茹でたそら豆と3をミキサーでよく混ぜる。鍋に戻し残りの牛乳を入れ塩コショウで味を調え冷蔵庫で冷やす。
スープ皿に入れ取っておいたそら豆を浮かせ、オリーブオイルで模様をつけ出来上がり。冷静でもポタージュでも美味しいです。