天然酵母のカンパーニュ

天然酵母のカンパーニュ
酵母のレーズンをそのまま使ってしまいましょう!

材料 (カンパーニュ1つ)

200グラム
全粒粉
100g
レーズンde天然酵母 ID:435783
1ビン
小さじ1
砂糖
大さじ1

1

ボールに水以外の材料をすべていれ、混ぜます。

2

水を少しずつ入れてこねます。生地をそっと小麦粉をつけた手で取り出し、丸めなおす。丸め終わりは少しつまむ。

3

表面がツルツルになるまで(15分程度)混ぜます。そこまで一生懸命こねなくても、酵母がデンプンや糖分を分解してくれるので大丈夫です!

4

きれいに丸めて密閉容器などに入れ、ふたをして1次発酵させます。

5

密閉容器の底や横から生地の表面にプツプツと空気の穴が見えて、全体が1.5~2倍に膨れるまで発酵させます。

6

酵母の元気さによって、発酵時間が変わります。20度で6~8時間、26度で5~6時間くらいかかります。

7

生地を取り出してまとめなおします。

8

綴じ目を上にして小麦粉をたっぷりふったざるにのせます。ふきんをかぶせて1時間くらい暖かいとこで寝かせます。

9

上の天板を取り出したら油をひき、ざるをひっくり返すようにしてパン生地をのせます。カミソリで十字に切れ目をいれ、210度で15分焼きます。

10

下の天板を取り出し、パンに霧を吹き、前後を入れ換えて庫内に入れます。200度でさらに5~10分焼きます。

11

ひっくり返して、そこを叩いてみた時、からっぽな音がしたらできてます。

コツ・ポイント

こねているうちに、レーズンが生地になじんできて分からなくなりますが、つぶれるからか、比較的発酵が早く終わります。

このレシピの生い立ち

レシピは本通りですが、焼き方を簡単にしました。
レシピID : 436198 公開日 : 07/11/14 更新日 : 08/02/02

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

08/10/10

First tsukurepo mark
写真

初めての天然酵母パン、おいしいレシピありがとうございます♪

麦ケーキ

作って下さってどうもありがとうございます!嬉しい(´∀`)丿