天然酵母のカンパーニュ
作り方
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1
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ボールに水以外の材料をすべていれ、混ぜます。
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2
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水を少しずつ入れてこねます。生地をそっと小麦粉をつけた手で取り出し、丸めなおす。丸め終わりは少しつまむ。
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3
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表面がツルツルになるまで(15分程度)混ぜます。そこまで一生懸命こねなくても、酵母がデンプンや糖分を分解してくれるので大丈夫です!
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4
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きれいに丸めて密閉容器などに入れ、ふたをして1次発酵させます。
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5
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密閉容器の底や横から生地の表面にプツプツと空気の穴が見えて、全体が1.5~2倍に膨れるまで発酵させます。
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6
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酵母の元気さによって、発酵時間が変わります。20度で6~8時間、26度で5~6時間くらいかかります。
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7
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生地を取り出してまとめなおします。
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8
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綴じ目を上にして小麦粉をたっぷりふったざるにのせます。ふきんをかぶせて1時間くらい暖かいとこで寝かせます。
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9
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上の天板を取り出したら油をひき、ざるをひっくり返すようにしてパン生地をのせます。カミソリで十字に切れ目をいれ、210度で15分焼きます。
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10
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下の天板を取り出し、パンに霧を吹き、前後を入れ換えて庫内に入れます。200度でさらに5~10分焼きます。
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11
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ひっくり返して、そこを叩いてみた時、からっぽな音がしたらできてます。
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コツ・ポイント
こねているうちに、レーズンが生地になじんできて分からなくなりますが、つぶれるからか、比較的発酵が早く終わります。
このレシピの生い立ち
レシピは本通りですが、焼き方を簡単にしました。
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