ふらんすぱん・クッペ

ふらんすぱん・クッペ
天使の囁き・・・
聞けるといいな。

材料 (6個)

フランスパン専用粉
300g  (100%)
モルトパウダー
1.8g  (0.6%)
ドライイースト
4g  (1.3%)
砂糖
3g    (1%)
6g    (2%)
195g   (65%)

1

強力粉・モルトパウダー・ドライイースト・砂糖は、混ぜ合わせておく。塩は水に溶かしておく。

2

HBに[1]で準備しておいた粉に塩を溶かした仕込水を入れ、生地コースをスタート。生地がある程度まとまったら(ミキシングのスタートから、12~17分)電源を切る。

3

一次醗酵・・・33℃、1時間。パンチ後・・・33℃、50分。

4

生地を6分割する。
ベンチタイム・・・25~30分。

5

成型後、ホイロ・・・32℃、45~50分。

6

クープをいれ、焼成(スチームオーブン)・・・300℃予熱、250℃、20分。

コツ・ポイント

フランスパン専用粉はリスドル、モルトパウダーはビタミンC添加のものを使っています。

焼成時間を、250℃、13分にすると、ソフトフランスになりました。

このレシピの生い立ち

おうち仕様のレシピです・・・。
レシピID : 436270 公開日 : 07/10/03 更新日 : 07/12/13

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」