テリーヌショコラ
myk飯
作り方
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1
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■テリーヌショコラ
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下準備
・型にシートをひく
・オーブンは110度に予熱
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3
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板チョコを湯煎にかけて溶かす。
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4
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生クリームと卵黄を混ぜて湯煎にかける。この時、卵が固まらないようにゆっくり温める。
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5
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1に2を少量ずついれて混ぜる。2が冷たいとチョコが固まってしまうから注意。
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6
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卵白をしっかりツノが立つまで泡立てる。
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7
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メレンゲとチョコレート生地をしっかり混ぜる。
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8
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型に流して、オーブンで110度で120分湯煎焼きをする。
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■グラサージュ
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板チョコを湯煎にかけて溶かす。
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生クリームを温める。
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板チョコと生クリームを混ぜる。この時生クリームは少量ずつ。冷たいとチョコが固まってしまうので注意。
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■仕上げ
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冷やしたテリーヌショコラにグラサージュをコーティングして冷やして完成。
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切り分ける時は、包丁を温めながら。一度切ったら必ず包丁の汚れをふきとる。
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コツ・ポイント
・卵黄と生クリームを湯煎にかける時、卵が固まらない程度で温める。
・卵黄と生クリームを温める理由は冷たいとチョコが固まってしまうから。
・メレンゲはしっかりツノが立つまで。
・卵黄と生クリームを温める理由は冷たいとチョコが固まってしまうから。
・メレンゲはしっかりツノが立つまで。
このレシピの生い立ち
濃厚なものが食べたくて、調べて自分流にアレンジしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
