鴨のグリーンペッパーソース♪

鴨のグリーンペッパーソース♪
7-8年前にコルドンブルーで習った一皿です。早速自宅でも何度も作りました。
ソースの香りがたまりません。意外にご飯にも合うんですよねー。

材料 (4人分)

鴨肉
2枚
エシャロット
2個
グリーンペッパー(水煮)
大さじ1
コニャック
100ml
200ml
フォンドヴォー
250g
バター
20g
サラダオイル(鴨焼用)
適宜
胡椒

1

〔ソース〕
エシャロットはみじん切りにする。バターでゆっくり色をつけないように炒める。

2

グリーンペッパーをつぶす。(小さな乳鉢などで荒くつぶしてください)

3

エシャロットの鍋の中につぶしたグリーンペッパーを入れ、コニャックを注ぎフランべする。

4

赤ワインを加え、煮詰める。フォンドヴォーを加えて煮詰める

5

生クリームを加えてから味を見て塩で調整。
シノワで濾して出来上がり!

6

〔鴨を焼く〕
肉の脂、筋をきれいにとり、皮の方に切れ目を入れ火の通りを良くする。両面に塩コショウする。

7

サラダオイルで皮目から焼き色をつける。両面に焼き色がついたらオーブンを少し温めておいた中に入れて肉を落ち着かせる。

8

鴨肉を薄切りにし、グリーンペッパーソースをかけて召し上がれ!まわりにグリーンペッパーを散らして飾ります。

コツ・ポイント

エシャロットはフランスエシャロット(茶色の皮の小ぶりのたまねぎみたいなの)を使ってください。
フォンドヴォーは缶詰のもので美味しくできます。

このレシピの生い立ち

※写真は分厚い豚ロースソテーで作りました。アウトドア&ダッチオーブンでやったときのものです。
レシピID : 43664 公開日 : 02/02/28 更新日 : 08/07/07

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Profile picolo 2008年02月21日 00:13
pinuguinoさん、随分前(4年前かな)にpolokabupeeでメッセしました。
たしか、豚足のウォッカ煮とスキレットで焼くパンについてだったと思います。
確か、piguinoさんに感化されてサービングポットを購入したんですよ。
で、久し振りにこちらにアクセスしたら、すごい!コルドンブルーでお勉強されたんだ~!と感激しました。

相も変わらず、キッチンダッチャーの私ですが、あれからLodgeのグッズも増えました。13才のスキレットはずっと使ってますが、キッチンDOは一人には持て余してしまうので、友人宅へ・・・。
サービングでは物足りないので、チキンフライヤーを購入しました。
明日には着きますね。

グリルパンもアメリカで送料がめちゃ安いとこから四角いのをサービングと一緒にベーコンプレスと購入。これはあ4年前です。
これからも、Lodgeを使ったレシピ楽しみにしてますね!
Profile picolo 2008年02月21日 00:15
pinuguinoさん、随分前(4年前かな)にpolokabupeeでメッセしました。
たしか、豚足のウォッカ煮とスキレットで焼くパンについてだったと思います。
確か、piguinoさんに感化されてサービングポットを購入したんですよ。
で、久し振りにこちらにアクセスしたら、すごい!コルドンブルーでお勉強されたんだ~!と感激しました。

相も変わらず、キッチンダッチャーの私ですが、あれからLodgeのグッズも増えました。13才のスキレットはずっと使ってますが、キッチンDOは一人には持て余してしまうので、友人宅へ・・・。
サービングでは物足りないので、チキンフライヤーを購入しました。
明日には着きますね。

グリルパンもアメリカで送料がめちゃ安いとこから四角いグリルパンをサービングと一緒にベーコンプレスと購入。これはあ4年前です。
これからも、Lodgeを使ったレシピ楽しみにしてますね!

Profile picolo 2008年02月21日 00:16
書き直しのつもりがダブってしまいました。二つ目が修正した投稿です。すみません。