簡単プロの味!肉汁MAXハンバーグの秘密

簡単プロの味!肉汁MAXハンバーグの秘密
肉汁MAX!お店で食べるハンバーグステーキそのもの!実はつなぎは「アレ」だけでよかった!?その秘密を伝授♪

材料 (4人分)

タネの材料
合挽き肉
500g
牛脂
2〜4個
胡椒
少々
つなぎ(これが肉汁の素)
水!
150cc
ソースの材料
100cc
200cc
ビーフシチューorハッシュドビーフのルウ
2皿分

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「合挽き肉」
牛多めの方がいいっす!僕は牛7:豚3のやつ使ってます♪因みにオーケーで買ってます

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「こいつらを」
加える!牛脂は多いかな!?ってぐらいがちょうどいいよ!あと、コンソメが入るので塩は要りません!

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「こねる」
これは普通な感じに!

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「肉汁の素」
水を手の平ですくえる程度ずつ加える→こねるを繰り返して、入れきってね!1回あたりの量はざっくりで大丈夫よ!

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「ゆるゆる」
結構ゆるくなるよ!少しずつ水を入れることで肉にしっかり水分が入る→肉と結着して肉汁になるよ^_^

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「成形」
手の平にサラダ油をぬって、タネをのせたら...

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「さするように」
スリスリするように成形!空気抜きのキャッチボール!?んなことする必要ないよ!十分結着してるから♫

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「完了!」
厚さは1.5〜2cmぐらいが目安!真ん中凹ますのも必要なし!

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「フライパンに」
サラダ油をひいて...

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「焼き色をつける」
タネを置いてから火を点けるよ!時間は大体3分ぐらいかな!

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「焼き色がついたら」
裏返す!

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「すぐに蓋!」
蓋をしたら中火で5〜6分放置!ちょっとした割れ目から肉汁が出てくるまで!が目安ね♫

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「箸を刺して」
透明な肉汁が出たらOK!これが赤かったら蓋してもう1分!OKなら取り出してアルミホイルで包んでおいてね♫

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「肉を取り出したら」
よく、これにケチャップとソース、赤ワインでソースにすると思うけど、それは卒業しましょう!

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「ふき取る」
ほとんどなくなるぐらい、ふき取ってね!まあテキトーでいいよ!

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「赤ワイン」
こいつがソースに旨味を含めてくれるよ!お子さん向けに渋み弱めにしたい場合は50ccで!

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煮切る
要はアルコールを飛ばすってことね!1分も加熱すればOK!

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「水」
また水です!いい仕事するんだよな〜!水って。で、沸騰したら…

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「これがソースに!」
ビーフシチューかハッシュドビーフのルウが良いよ!因みにクレアおばさんのハッシュだと横浜の名店の味に

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「溶かす」
ぐるぐる混ぜながらね!もし、ソースの量がたりなきゃもう1かけルウを足してもOK!

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「完成!」
マジでお店の味だから!ご飯もいいけど、フランスパン&赤ワインもいけるよ〜^_^

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こんなにキレイな目玉焼きをのっけたらやばくないすか!?誰でも超キレイに焼ける方法!
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付け合わせにどーすか!?高級レストランのマッシュポテト!
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チキンが焼きたい!そんな時はこの焼き方で!皮がパリッパリに焼ける方法!
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豚が焼きたい!そんな時はこの焼き方で!メッチャ柔らかく焼けるよ!
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コツ・ポイント

卵とかパン粉とか牛乳とか玉ねぎとか使わないこと!空気抜きなんかしないこと!因みにキャッチボールしても空気は抜けないので!あと、ケチャップとかソースとか使わないこと!つまり全否定ですw 牛脂とコンソメと水だけで十分!安心して下さい。旨いんで。

このレシピの生い立ち

元ネタは師匠より伝授→家庭向けに改変。
よくあるハンバーグの「当たり前」を打破したく。だってお店のやつとまるで違うでしょ?家で作るハンバーグって。これが本当のハンバーグの作り方!日本の家庭料理はもっとおいしくなるべき!
レシピID : 4366909 公開日 : 17/02/20 更新日 : 18/06/24

このレシピの作者

分子調理学研究家/ビデオグラファー
動画はこちら https://www.youtube.com/c/PonsukeKojima
「家庭料理をもっとおいしく」
食品系企業やメディアのレシピ開発、フードコーディネート、動画/画像制作を生業にしつつ、個人的にYoutubeでレシピ動画をやってます!各検索サイトで、"Ponsuke Kojima"と検索頂くか、↑のリンクから!

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

41 (40人)

18/10/08

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今までで一番美味しいハンバーグでした。

ru3e

今までで一番いただきました〜!ありがとうございます^_^

18/09/13

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ソース参考にしました♪赤ワイン良い仕事しますね!リピ決定です♪

hirose3939

レポありがとうございます^_^また作ってください♫

18/09/20

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和風ハンバーグに❤️つなぎ水で卵アレの孫も食べました!ありがとう

nakamucchi

レポありがとうございます^_^また作ってください♫

18/08/17

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焼きすぎたのか肉汁がフライパンに全部出たのでリベンジします

junmomoan♪

レポありがとうございます^_^また作ってください♫

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