簡単プロの味！肉汁MAXハンバーグの秘密
こじまぽん助
作り方
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1
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「合挽き肉」
牛多めの方がいいっす！僕は牛7:豚3のやつ使ってます♪因みにオーケーで買ってます
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2
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「こいつらを」
加える！牛脂は多いかな!?ってぐらいがちょうどいいよ！あと、コンソメが入るので塩は要りません！
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3
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「こねる」
これは普通な感じに！
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4
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「肉汁の素」
水を手の平ですくえる程度ずつ加える→こねるを繰り返して、入れきってね！1回あたりの量はざっくりで大丈夫よ！
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5
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「ゆるゆる」
結構ゆるくなるよ！少しずつ水を入れることで肉にしっかり水分が入る→肉と結着して肉汁になるよ^_^
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6
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「成形」
手の平にサラダ油をぬって、タネをのせたら...
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7
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「さするように」
スリスリするように成形！空気抜きのキャッチボール!?んなことする必要ないよ！十分結着してるから♫
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8
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「完了！」
厚さは1.5〜2cmぐらいが目安！真ん中凹ますのも必要なし！
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9
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「フライパンに」
サラダ油をひいて...
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「焼き色をつける」
タネを置いてから火を点けるよ！時間は大体3分ぐらいかな！
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「焼き色がついたら」
裏返す！
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「すぐに蓋！」
蓋をしたら中火で5〜6分放置！ちょっとした割れ目から肉汁が出てくるまで！が目安ね♫
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「箸を刺して」
透明な肉汁が出たらOK！これが赤かったら蓋してもう1分！OKなら取り出してアルミホイルで包んでおいてね♫
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「肉を取り出したら」
よく、これにケチャップとソース、赤ワインでソースにすると思うけど、それは卒業しましょう！
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「ふき取る」
ほとんどなくなるぐらい、ふき取ってね！まあテキトーでいいよ！
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「赤ワイン」
こいつがソースに旨味を含めてくれるよ！お子さん向けに渋み弱めにしたい場合は50ccで！
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「煮切る」
要はアルコールを飛ばすってことね！1分も加熱すればOK！
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「水」
また水です！いい仕事するんだよな〜！水って。で、沸騰したら…
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「これがソースに！」
ビーフシチューかハッシュドビーフのルウが良いよ！因みにクレアおばさんのハッシュだと横浜の名店の味に
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「溶かす」
ぐるぐる混ぜながらね！もし、ソースの量がたりなきゃもう1かけルウを足してもOK！
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「完成！」
マジでお店の味だから！ご飯もいいけど、フランスパン&赤ワインもいけるよ〜^_^
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コツ・ポイント
卵とかパン粉とか牛乳とか玉ねぎとか使わないこと！空気抜きなんかしないこと！因みにキャッチボールしても空気は抜けないので！あと、ケチャップとかソースとか使わないこと！つまり全否定ですw 牛脂とコンソメと水だけで十分！安心して下さい。旨いんで。
このレシピの生い立ち
元ネタは師匠より伝授→家庭向けに改変。
よくあるハンバーグの「当たり前」を打破したく。だってお店のやつとまるで違うでしょ？家で作るハンバーグって。これが本当のハンバーグの作り方！日本の家庭料理はもっとおいしくなるべき！
よくあるハンバーグの「当たり前」を打破したく。だってお店のやつとまるで違うでしょ？家で作るハンバーグって。これが本当のハンバーグの作り方！日本の家庭料理はもっとおいしくなるべき！
このレシピの作者
こじまぽん助
