イワシのソテー香味ソース

イワシのソテー香味ソース
めんつゆ、青しそ、梅の入ったさっぱりとした香味ソースが、こんがりと焼いたイワシにぴったりの一品!

材料 (2人前)

いわし
4尾
いわし下準備用
薄力粉
大さじ2
少々
こしょう
少々
香味ソース
みょうが
1個
1/2かけ
青しそ
4枚
梅干し
1個
醤油
小さじ1
 
大さじ2
おまけの一品
イワシのソテー(骨を外す)
適量
香味ソース
適量
フランスパン
4枚(1.5㎝厚)
★塩
少々
★こしょう
少々

1

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【下準備:いわし】
鱗、頭、ワタを取る

2

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【下準備:万能ねぎ】
小口切りにする

※長さを半分にしてから、包丁の刃を長く使って滑らせる様に切ると飛び散りずらい

3

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【下準備:みょうが】
みじん切りにする

千切りしてからみじん切りにすると早い

4

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【下準備:しょうが】
みじん切りにする

スライスしてから千切りにする
千切りみじん切りにすると早い

5

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【下準備:青しそ】
みじん切りにする

千切りにしてからみじん切りにすると早い

6

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【下準備:梅干し】
種を取り除き包丁で叩く

※大きめな塩分10%のしそ漬け梅干しを使用

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【下準備:香味ソース】
材料を全て混ぜる

※いわしを焼いている合間に混ぜても良い

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【作り方】
いわしに塩こしょうを振り15分程度置いたら、キッチンペーパーで水分をよく押さえる

※臭みを押さえられる

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いわしに薄く薄力粉をまぶす

※水分を良く押さえないと、薄力粉が薄く付かず、焼いた時に剥がれるので注意

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フライパンに油を引き、中火にかけ、油がよく温まったらいわしを入れ火を弱める

※盛り付けるときに上になる方から焼く

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7割程度火が入ったら返す

※いわしが大きい場合、火が入りずらいので蓋をずらして置く
※何度も返すと身が崩れるので注意

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いわしに火が入ったら皿に盛り付け、香味ソースをかけて完成

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【目利き】
・目が澄んでいて、体の発色が良い方が新鮮
・身が硬くピンとしている方が良い
・頭が小さく太っている方が良い

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【おろし方】
鱗が付いている場合は包丁でこそいでから、頭を切り落とす

※腹側は柔らかいので背を手前にした方が切りやすい

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腹びれの辺りを肛門に向かって斜めに切り落とす

※腹びれの辺りは骨が硬いので、食べる時に口にあたる

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刃先でワタをかき出し、腹の中を流水で洗い完成

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【おまけ】
いわしのカナッペ

混ぜた★をフランスパンに塗ってトーストし、いわしのソテーと香味ソースをのせて完成

コツ・ポイント

・香味野菜たっぷりのソースをかけて食べる一品です
・ご使用の梅干しとめんつゆの塩分量により、塩味を加減して下さい
・フライパンが焦げつきやすい場合は、多めの油を引くか、フライパンにクッキングシートを敷きその上で焼いても良いです

このレシピの生い立ち

番組オリジナルの誰でも簡単に作れるみち子さん特製お魚料理のレシピ。
レシピエールのmarimi5(https://cookpad.com/kitchen/1759063)が再現!
さらに、ひと手間加え一品作れちゃう【おまけ】もご紹介です。
レシピID : 4367435 公開日 : 17/04/21 更新日 : 17/06/14

このレシピの作者

金曜8時のドラマ「釣りバカ日誌 season2 新米社員 浜崎伝助」4月21日(金)夜8時放送!このキッチンでは、料理上手のみち子さんが作る【お魚レシピ】を紹介!家庭で作れる簡単で美味しい一品ばかりなので、ぜひ作ってみて下さい! 番組HP:http://www.tv-tokyo.co.jp/tsuribaka2/

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

5 (4人)

17/05/18

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とっても美味しかったです♪お気に入りです(*ᴗ͈ˬᴗ͈)⁾⁾⁾

mocobaron

つくれぽありがとうございます!次回もお楽しみに♬

17/04/30

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カナッペも作りました♪パンにもあって最高でした!

mamuche

つくれぽありがとうございます!次回もお楽しみに♬

17/04/30

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とっても美味しい!!万能ソース素敵(*´ω`*)

mamuche

つくれぽありがとうございます!次回もお楽しみに♬

17/04/28

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番組ファンで、作ってみたらやみつき♪これは最高ですね!!!

ヴぉ。

つくれぽありがとうございます!次回もお楽しみに♬