イワシのソテー香味ソース

【下準備：いわし】
鱗、頭、ワタを取る

【下準備：万能ねぎ】
小口切りにする

※長さを半分にしてから、包丁の刃を長く使って滑らせる様に切ると飛び散りずらい

【下準備：みょうが】
みじん切りにする

千切りしてからみじん切りにすると早い

【下準備：青しそ】
みじん切りにする

※千切りにしてからみじん切りにすると早い

【下準備：梅干し】
種を取り除き包丁で叩く

※大きめな塩分10%のしそ漬け梅干しを使用

【下準備：香味ソース】
材料を全て混ぜる

※いわしを焼いている合間に混ぜても良い

いわしに薄く薄力粉をまぶす

※水分を良く押さえないと、薄力粉が薄く付かず、焼いた時に剥がれるので注意

フライパンに油を引き、中火にかけ、油がよく温まったらいわしを入れ火を弱める

※盛り付けるときに上になる方から焼く

7割程度火が入ったら返す

※いわしが大きい場合、火が入りずらいので蓋をずらして置く
※何度も返すと身が崩れるので注意

【目利き】
・目が澄んでいて、体の発色が良い方が新鮮
・身が硬くピンとしている方が良い
・頭が小さく太っている方が良い

【おろし方】
鱗が付いている場合は包丁でこそいでから、頭を切り落とす

※腹側は柔らかいので背を手前にした方が切りやすい

腹びれの辺りを肛門に向かって斜めに切り落とす

※腹びれの辺りは骨が硬いので、食べる時に口にあたる

【おまけ】
いわしのカナッペ

混ぜた★をフランスパンに塗ってトーストし、いわしのソテーと香味ソースをのせて完成