鴨肉ロースのオレンジソテー

鴨肉ロースのオレンジソテー

Description

新鮮な鴨肉が手に入ったら、是非 。

材料 (2 人分)

鴨肉
400 g
塩 (かいふ藻塩)
少々
胡椒
少々
ソース
オレンジジュース
300 ml
50 cc
大さじ 4
醤油
大さじ 3
バター
大さじ 1

作り方

1

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◾︎ のソースを焦がさないように、ゆっくりと煮立せます。

2

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水分を蒸発させて、1/3 の量になったら、お皿に移します。

3

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手前は「合鴨」、奥のは「真鴨 」です。赤色が違いますね。

4

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お肉は常温に戻しておきます。忙しい時は『湯煎』をして下さい。

5

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皮目の余分な毛を抜きます。

6

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皮目に格子状に切り込みをいれます。塩胡椒をふりかけましょう。

7

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皮目を下にして、フライパンで 10 分、焼きます。皮目から出た油をまわしかけます。

8

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アルミホイルで包んで、耐熱性のお皿にのせて下さい。

9

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190 ℃ のオーブンで 15 分焼いて下さい。

10

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オーブンで焼いたら、包丁でスライスします。

11

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野菜と盛り付けたら出来上がり。◾︎のソースをかけて下さい。

コツ・ポイント

すぐに食べない場合は「たたき (9 の行程を 5 min)」にしてオーブン後、アルミのまま冷蔵庫で急冷。食べる時に皮目をバーナーで炙り、レンジで肉を「ロゼ色」にして下さい。この方法だと、火が通りすぎない状態で、保存できます。

このレシピの生い立ち

鴨肉が食べたかったので。
レシピID : 4368786 公開日 : 17/02/20 更新日 : 19/01/05

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

19/01/05

First tsukurepo mark
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おかげさまでうまくできました。 ソース良かったです! 

なぐなぐなぐ

つくれぽ、有難うございます (╹◡╹)