意外とカンタン☆自家製みそ☆

大豆はきれいに洗って、大豆の体積の2倍くらいの水に一晩浸しておきます。

１の漬け汁ごと大豆を圧力鍋に移します。ひたひたの水にし、すのこをかぶせて蓋をし、加熱します。圧力強で約12分ほどで柔らかい大豆にゆであがります。

ゆであがったら大豆とゆで汁にわけます。大豆は大き目のたらいや器に移し、マッシャーやバーミックスでつぶします。

20分程よく混ぜ合わせたら、このような握りこぶし大の味噌団子を作ります。

あらかじめ消毒しておいたタッパーなどの仕込み容器に５の味噌団子を勢いよく底に打ち付けるように入れていきます。団子を作っては入れ、作っては入れを繰り返します。表面をならしながら空気が入らないように入れていきます。

すべて入れ終わったらこんな風に表面をきれいにならします。

きっちりと蓋をして密封します。暖かい時期は常温、寒い時期は暖房のきいた部屋で熟成させます。ときどき蓋をあけ、カビがはえていないかチェックします。カビがはえていたらその部分を丁寧に取り除きます。２，３ヶ月で味噌ができあがります。