やわらかハンバーグ
作り方
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1
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豆腐は1cm角に切る。沸騰した湯に入れ2分くらいゆで、ザルに上げて水けを切る。
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2
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玉ねぎはみじん切りにし、透き通るまで蒸す。
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3
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Aの食パンは細かくちぎり、牛乳でしめらせておく。
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4
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Bをあわせ、卵の素を作る。
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5
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フードプロセッサーにひき肉、1~4、調味料を入れ、よく混ぜ合わせる。
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6
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天板にクッキングシートをしく。5を4等分にし、のせる。形をハンバーグ型に整える。
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7
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6を200度のオーブンに入れ、10分焼く。
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8
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7を蒸し器に入れ、5分蒸す。
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9
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【おろしあん】を作る。
水けを切った大根おろし、万能ねぎ、卵白をあわせる。
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10
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8に9をのせ、さらに5分蒸す。
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11
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【かけあん】を作る。
水とめんつゆを小鍋に入れ温める。沸騰したらCの水溶き片栗粉でとろみをつける。
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12
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蒸し上がった10に11のあんをかける。飾りの大根、人参、菜の花を添える。
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コツ・ポイント
焼く → 蒸す → 蒸す と手間をかけることで、表面は香ばしく、中はふんわりやわらかい食感に仕上がります。
かけあんにとろみがついているので、のどの通りも良く、お年寄りやお子さんも食べやすいですよ♪
かけあんにとろみがついているので、のどの通りも良く、お年寄りやお子さんも食べやすいですよ♪
このレシピの生い立ち
「高齢者にやさしい食事」をテーマに、やわらかく、飲み込みやすく、食べやすく工夫したレシピを、新潟市にある調理師専門学校の先生に考案していただきました。
お年寄りはもちろん、小さなお子さんにもおすすめ!お若い方も大満足のレシピです♪
お年寄りはもちろん、小さなお子さんにもおすすめ!お若い方も大満足のレシピです♪