鯛のお吸い物
作り方
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1
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《最初に》鯛を水で洗う。
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2
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鯛の両面に塩少々して20分置く。斜めに置いておくと、汁が垂れるのでなおよし◎(そうしないと臭い汁に魚が浸かる)
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3
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(2をする時間がないときは)塩をして五分おき、水で洗いキッチンペーパーで拭き、沸騰したお湯を両面にかけて霜降り状にする。
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4
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キッチンペーパーで水気を軽く拭く(洗い流さない、強く押さえない、トントンしない。鯛が潰れます)
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5
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鯛を食べやすく、盛りやすい大きさに切る。
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6
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鯛の両面に、茶漉しで《薄く》片栗粉をかける(パサパサしないように)✳︎唐揚げじゃないから薄くね。
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7
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沸騰したお湯に入れ(湯引きのような感じ)→3分くらい蓋はせず煮る。小さい時は浮いてきたらOK✴︎魚の大きさによって違う。
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8
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沸騰した出汁の中に入れ、ピー→1分。
茹でた三つ葉も入れて、魚を1人1切れずつ(大きければ半分に)器に盛り付け完成。
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9
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氷水に取る。氷水にくぐらせてすぐあげる(熱が入り過ぎないようにするため)
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コツ・ポイント
塩で臭みを取り(両面で20分)。
20分おく暇がないときは、霜降り状にする。
全面に片栗粉をつけることで、パサパサしない。
20分おく暇がないときは、霜降り状にする。
全面に片栗粉をつけることで、パサパサしない。
このレシピの生い立ち
お吸い物が好きすぎて
切り身は基本1人1切れ。
片栗粉をつけた後は、強火6で浮くまで待って取り上げてね。
切り身は基本1人1切れ。
片栗粉をつけた後は、強火6で浮くまで待って取り上げてね。