さくさくフロランタン

ボウルに柔らかくした無塩バターを入れて、粉砂糖、塩をよく混ぜ合わせる。ここに卵を入れて混ぜる。

強力粉とアーモンドパウダーを入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる。捏ねないこと。生地を平たく正方形に整えて、ラップにくるむ。

クッキー生地を冷蔵庫で１時間以上寝かせる。柔らかい場合は、２０分程度、冷凍庫に入れて作業し易い硬さにする。

ベーキングペーパーを敷いた天板に乗せる。
フォークなどで空気穴を開けて、予熱を入れておいたオーブンで、１０分ぐらい焼く。

生クリーム、はちみつ、きび砂糖を鍋に入れて木べらで混ぜ溶かしながら、火にかけて沸騰させる。

温度計を入れて、１１５℃まで煮る。
温度計がない場合は、キャラメルがもったりとした状態になったらOK。

空焼きしてあったパート・シュクレにパレットナイフでフロランタンの生地をまだ熱いうちに伸す。均一に平らに伸ばすこと。

予熱を入れたあった１７０℃のオーブンで、さらに１３分ぐらい焼く。真ん中がきつね色よりも、やや濃いぐらいになったらOK。

焼きあがったら、粗熱を取ってまだ温かいうちにフロランタンの縁を切って、整えてから、好みの形に等分に切り分ける。