豆腐ハンバーグ　秋味編

木綿豆腐はクッキングペーパーなどにくるんで軽く重りをのせて、水気を切っておく。
生しいたけ、れんこんはみじん切り、小ねぎは小口切りに。（普通のねぎの場合はみじん切り）

ボールに豆腐、鶏ひき肉、生しいたけ、れんこん、小ねぎと、すりおろした生しょうが、みそから塩までを加えてよくこねる。少し粘りが出てきたらＯＫ。冷蔵庫に入れてねかせる。

★はきのこソースになる。しめじ、えのき、まいたけはほぐし、しいたけはスライスする。だし汁を煮立たせ、きのこをいれ、調味料を加える。一煮立ちしたら、水溶き片栗粉でゆるめにあんをつくる。

ごぼうとれんこんの水気をよく気って、170度くらいの油で、ゆっくりと素揚げする。菜ばしなどでほぐしながら狐色にする。

ハンバーグのたねを二等分して形を整える。サラダ油をひいたフライパンで両面焼き色がつくまで焼く。弱火でじっくりと、ふたをして焼くと、ふっくら中まで火が通ります。

付け合せのさつまいもは0.5～1センチ幅に輪切りにして、竹串が刺さるくらい煮る。
すだちは半分にカット。三つ葉はカットして、水に戻しておく。