コロッケ（玉ねぎを入れない）

1. 1

   ジャガイモを皮付きのまま、まるごと茹でる。塩少々。竹串がす～っと通ったらざるにあげる

2. 2

   お酒とごく少量塩をしておいた
   ひき肉をよく　炒める。フライパンに出た脂はペーパーですいとる。
   胡椒する。

3. 3

   玉ねぎを入れる場合はここで。みじん切りししてごく少量のお塩をして炒める。出た油、水分はペーパーで吸いとる　胡椒する、

4. 4

   ジャガイモを熱いうちにつぶす。ひき肉、牛乳　コンデンスミルク、塩、胡椒、全体に混ぜるが、こねないこと

5. 5

   

   味見して良いようなら、バットに広げて分割ラインをひく。表面に軽くお醤油をつける。完全に冷ます。

6. 6

   

   空気を抜きながら形作る。強力粉と薄力粉を半々に混ぜ。コロッケ全体にうすくつける、余分は刷毛で除く

7. 7

   卵液を作る。卵に水を少量加えホイッパーでよく混ぜる。そこへ先ほどの粉を少し入れて混ぜ少々トロリとする程度にする。

8. 8

   卵液を丁寧にすばやくまとわせ、パン粉をそっと　全体につける。

9. 9

   

   揚げ油は充分用意する方がきれいに揚がる。１８０度に設定

10. 10

    

    スパチュラなどにのせて　そ～～っと油へ投入。３個まで。１分はさわらない。

11. 11

    

    そぉ～～っと　転がして　きれいな色に揚げていく

12. 12

    

    あともう一息というところで　温度を２００℃にして　３０秒　網に取る。重ねない。完成！

13. 13

    

    「きたあかり」で作りました。このくらいこんがりきつね色にしたら外側カリッとして美味しいかったです。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち