イチゴと大豆のミルフィーユ

①パードブル
材料を混ぜ合わせ生地を作って、冷蔵庫で寝かせておく。

３㎜ほどの厚さに伸ばして、天板の大きさに合わせてカットする。

天板に生地を敷き、生地の全体にフォークで穴をあける。

190℃に温めたオーブンで25分焼く。

ペーパーと重しを外して生地をひっくり返して170℃で10分焼く。

フードプロセッサーで細かく粉砕したかる焼大豆を全体にまぶし、粉糖をたっぷり振る。

②大豆プラリネ
水とグラニュー糖をフライパンに入れ、煮詰める。

泡が出てきたらかる焼き大豆を入れる。

かる焼き大豆の全体に白く砂糖が付いたら、半量を取り出し、バットに移して冷ます。

バターを入れて全体に絡めたら、バットに移して冷ます。

③カスタードクリーム
鍋にバニラビーンズ、グラニュー糖半量、牛乳を入れ沸騰直前まで温める。(A)

ボールに卵黄と残りのグラニュー糖、振るった粉類を入れ、よく混ぜる。(B)

(C)を鍋にうつし、焦げないようにゴムベラで混ぜながらクリーム状にする。

バターと、氷水で戻して硬く絞ったゼラチンを加え、さらに混ぜる。

お好みで、キャラメルシロップやリキュールを加える。(D)

生クリームとグラニュー糖でクリームを作り、(E)に加えてよく混ぜ合わせる。

①②③の下準備が出来たら、生地→カスタード→スライスしたいちご→カスタード→生地の順番に重ね、ミルフィーユ状にしていく。

最後に２種類の大豆プラリネといちごを飾って完成！！