出来た☆ジューシーな餃子 

出来た☆ジューシーな餃子 

Description

つくれぽ14,000件ありがとうございます!飽きのこない味を目指しました。  

材料 (大判20個分)

キャベツ
芯を除いて150g
ニラ
1/3把
豚ひき肉(脂身多めがおすすめ)
150g
1個
中華スープのもと
小さじ1
醤油
小さじ1
小さじ1
小さじ1/2
餃子の皮(大判)
20枚

作り方

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    キャベツ粗みじん、ニラは小口切り。皮以外の材料全てをボウルに入れてよく練り混ぜる。

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    皮で包む(中身たっぷりです)。

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    フライパンを熱してサラダ油をひき、餃子を並べる(餃子底の粉を落としてから←焼き色のムラをなくすため)。

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    この程度間隔をあけて並べてください。
    この時点で焼き色はつけなくてOK。

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    水100ccを注いで、

    (※)羽根つきにするなら薄力粉小さじ2をよく溶かして

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    蓋をし火を少し弱めて4~5分。

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    餃子がぷっくり膨らんで、皮の中で水分が沸騰しているのが透けて見えるはず。フライパンの水分がほぼ飛んだのを確認します。

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    サラダ油かごま油をまわしかけ火を少し強めてパリッと焼く。端っこの底をチラ見して焼き色をチェック。

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    火を止めてお皿をかぶせる。お皿とフライパンしっかり両手で持ち、落ち着いてひっくり返す。返さずそのままお皿に移しても。

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    ■冷凍■
    並べて冷凍庫に入れ、表面がカチッと固まったら袋に移し冷凍庫へ。生なので早めに召し上がってください。

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    ■冷凍を焼くとき■
    基本は生と同じ。手順<7>の状態になっていることを確認してください。中が冷たいとよろしくないので。

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    ■皮から作るなら■
    超簡単☆餃子の皮
    ID:202427

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    P.19に掲載。

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    P.8に掲載。

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    P.10に掲載。

コツ・ポイント

包んだら早めに焼くこと(または急速で冷凍)。
水分が多く外に漏れると焦げやすいです、口はしっかり閉じましょう!
小ワザですが、冷蔵庫から出したての豚肉や卵は手が冷たくちょっと辛い・・・野菜を出すタイミングで一緒に出しておきましょう。

このレシピの生い立ち

シンプルでジューシーな餃子を目指しました。知り合いの中国の人が、茹でて刻み絞った白菜を入れたタネに「水」を結構たっぷり加えていました。それなら野菜の水分はそのままでいいのでは・・・とこれをベースにいろんなものを足したり引いたり・・・。
レシピID : 437428 公開日 : 07/10/08 更新日 : 21/08/27

このレシピの作者

せつぶんひじき
レシピ本「せつぶんひじきの きょうもおいしいね。」出版(主婦と生活社)。
目指すのは、はなうたまじりのクッキング。
つくれぽ100人超えたレシピを2009年2月20日、1,000人は2010年10月21日の日記にまとめました。

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