芋づる（ｻﾂﾏｲﾓ）のヌクナム炒め

茹でずに食べてもいいようですが、アクが結構強いので一度茹でる事をおすすめします、が、手順２で茹ですぎると芋づるの甘みが抜けてしまうので茹ですぎないよう注意してください。あみ海老の塩気具合で塩辛くならないようヌクナムの量を調整してください。お好みですが、冷めたほうがおいしいと思います。

芋づるを茹でたら、あまりにも綺麗な色になったのでその色を活かしたいなと、醤油でなくヌクナムにしてみたのですが、色は保たれませんでした＾＾；芋づるの食感を楽しみたくて、エリンギのコリコリと一緒にしてみました。ナンプラーだと独特の味がとんでしまいやすいですが、ヌクナムだと味がしっかりつく気がして、最近はヌクナムを愛用しています。