九州名物 かしわ飯

九州名物 かしわ飯

Description

北九州駅弁の代表選手
かしわ飯!
鶏と根菜で摂った出汁に甘醤油で味付けして
米から炊いとるけん 一味違うんばい(^.^)

材料 (6人分)

4合
鶏モモ肉
1枚 380g
牛蒡
80g
人参
80g
エノキ
1/2袋
4 1/2カップ
砂糖
大さじ1
大さじ2
大さじ2
大さじ2
醤油
大さじ2
大さじ1
大さじ1

作り方

1

写真

鶏モモ肉は 筋や余分な脂身を取り除き 2枚に切り分けておきます

2

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牛蒡は小さめの削ぎ切りに 人参はみじん切りにして アクをとるために五分程 水にさらします

3

写真

鍋にカップ4と1/2の水を入れ 水から弱火で 鶏モモ肉を茹で 煮ったら鶏モモから出るアクをすくい取ります

4

調味料は 砂糖、味醂、酒、出汁醤油、醤油、たまり醤油、顆粒だしで味付けをし 煮たったら 根菜類を入れます

5

今日のかしわ飯には ダイエット中の娘の為に エノキも加えます
全ての材料に火が通ったら 冷めるまで置きます

6

写真

米4合は予め砥いでおきます
冷めた材料をザルで濾しながら スープだけを米に注ぎます

7

写真

始めにカップで水の分量を量りましたが米に対してのスープの分量を確認します

8

写真

濾した材料から鶏モモ肉を取り出して身はザク切りに 皮は 細かいみじん切りにします

9

写真

スープの入った米に根菜類と鶏モモ肉を入れ 炊いたら出来上がりです
炊けたら満遍なく ご飯と材料を混ぜておきます

コツ・ポイント

米の分量と同じだけの水の量に1/2カップ多めにしておくと 鶏肉や根菜類を煮ていく際に水分が蒸発しても 仕上がりは ほぼ同量になります
味付けした鶏肉の身と皮を離して皮をみじん切りにすると ご飯のツヤが良くなります

このレシピの生い立ち

九州では鶏肉をかしわ と言い かしわ飯は郷土料理の一つです
先に味付けをした具材とスープで米を炊き込んだ醤油飯は根菜類との相性も良く かしわがホロっと崩れます
レシピID : 4376681 公開日 : 17/02/24 更新日 : 17/02/24

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