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箸休めにピッタリ小松菜とあんぽ柿の白あえ

箸休めにピッタリ小松菜とあんぽ柿の白あえの画像

Description

福島県古殿町出身で、分とく山総料理長の野崎洋光さん直伝、素材の味を生かした簡単メニューです！

材料 （4人分）

小松菜　
2束
油揚げ　
1枚
あんぽ柿
1個
 
豆腐　
1丁
砂糖
大さじ1/2
しょうゆ（白あえ用）
小さじ2
ねりごま
30g
 
水　
200cc
しょうゆ
小さじ2
酒
小さじ1

作り方

  1. 1

    豆腐をよく水切りをしてすり鉢に入れ、砂糖、しょうゆ、ねりごまを加え、よく混ぜ合わせる

  2. 2

    油揚げはサッと湯に通し水気をしぼり、縦半分に切り0.5ミリ幅に切る

  3. 3

    鍋に水、しょうゆ、酒を入れ火にかけ、2を軽く煮て冷ます

  4. 4

    小松菜は鮮やかな緑になるまで茹で、氷水に入れ水気をしぼり3～4センチほどに切り、1.5％の塩水(分量外)に15分ほど浸す

  5. 5

    あんぽ柿は縦半分に切り、種をとり除き1cm×3～4センチほどに切りそろえる

  6. 6

    3、4の水気をしぼり、５と共に横並びに揃えるように盛り付け、1の白あえ衣をかけて完成

コツ・ポイント

小松菜は茹ですぎず、シャキシャキの食感を楽しみましょう。また、豆腐は丁寧にすりつぶすことで滑らかに仕上がります。甘さとしょっぱさが絶妙♪

このレシピの生い立ち

平成27年3月に福島県の国見町で開催された「第3回 国見のおいしいレシピ・コンテスト」の会場で披露されたレシピです
レシピID : 4376923 公開日 : 17/02/24 更新日 : 17/02/24

このレシピの作者

福島県
福島県
「はら食っち～な ふくしま」には、ふくしまの農林水産物を「はらくっち（方言でおなかいっぱい）」食べてほしいという思いを込めました。
福島県には、豊かな気候風土だからできる、おいしい農林水産物がいっぱい。県農林水産部公式YouTubeチャンネルでは、県産農林水産物の様々な魅力を発信中！
https://www.youtube.com/channel/UCqP88JOqCub5659DrEfz2sw

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