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水はぬるま湯にすること。酵母が元気になり、臭みもなくなる。
一次醗酵30分にしたせいか、生地に少しフワフワ感があったので、次回は15~20分にしてみる。
形成後の茹でる時、78度で片面20秒づつ茹でてみた。表面つやつやになったので、このくらいでOKかも。
200度で12分+190度の余熱3分。焼き時間もこれくらいでOK。