白神こだま酵母deベーグル

白神こだま酵母deベーグル
白神こだま酵母でベーグルを焼いた。ずっしりもっちりベーグルを目指す自分用の覚書。

材料 (手のひらサイズ8個分)

300g
砂糖
15g
荒塩
5g
160g
白神こだま酵母
6g
白神こだま酵母用水
18g
茹でる時用の砂糖
大さじ1/2

1

水はぬるま湯にすること。酵母が元気になり、臭みもなくなる。

2

一次醗酵30分にしたせいか、生地に少しフワフワ感があったので、次回は15~20分にしてみる。

3

形成後の茹でる時、78度で片面20秒づつ茹でてみた。表面つやつやになったので、このくらいでOKかも。

4

200度で12分+190度の余熱3分。焼き時間もこれくらいでOK。

コツ・ポイント

思い描いていたベーグルは、もっと生地が詰まっていてどっしりしていたと思う。勉強用にメモ。

このレシピの生い立ち

白神こだま酵母の本のレシピ+色々と調べたコトをアレンジ。
レシピID : 437813 公開日 : 07/10/02 更新日 : 07/10/02

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