サムライ特製 焼鯖棒寿司❗弁当に如何?
作り方
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1
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塩鯖をじっくりと骨までパリパリに焼き上げる。皮部分は焼きすぎると剥がれるので注意。
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2
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寿司酢に少し砂糖を入れて
まろやかな甘酢を焼き鯖にかけて20分浸けておく。
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3
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今回は押型使わず、ガラス容器にシャリを2、5センチの高さまで詰めて海苔を敷く。
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4
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刻み大葉を敷く。
その上にシャリを3センチ詰める。
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5
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ぎゅーっと押して容器から取り出したら刻みガリと大葉を敷く。その上に焼き鯖を置いて
押し付ける。
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6
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2等分に切って8等分に切る。
切る前に鯖の硬い部分は切り落としたり、大きく太い骨がないか最終確認。
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7
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パックに盛りつけ7カット盛りつけて、人参のピクルスを握り寿司を作ってスペースにガリを詰めて完成。
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コツ・ポイント
1、鯖をじっくりと焼いて甘酢に浸けておく
2、しっかりと押して、切るときは1回ずつ包丁を少し塗らして切ると、シャリが付きにくいので
キレイに切れます。
2、しっかりと押して、切るときは1回ずつ包丁を少し塗らして切ると、シャリが付きにくいので
キレイに切れます。
このレシピの生い立ち
創作寿司を作っているうちに、常温でも長持ちするお寿司として作ったのがきっかけでござるよw