お雛様や卒業に♡甘酸っぱい花マカロン

マカロンの工程はレシピID：4367232　桜マカロンを参照に♪
完成度向上のため焼き時間変更ありです。ご確認を。

卵白を泡立てグラニュー糖、あれば乾燥卵白を加え固いメレンゲを作る。
グラニュー糖が溶けるように湯せんで30℃前後にキープ

メレンゲに艶が出て、ハンドミキサーが重たくなってきたら、低速で1分キメを整えます。
泡立てすぎるとトロみがかってきます。

完成したメレンゲにアーモンドプードルと粉糖を入れ、さっくりと混ぜ、ここからマカロナージュに入りますが.....

メレンゲの温度が低いとアーモンドプードルが混ざりが悪いです。表面がざらつかないように
メレンゲは湯せんで30℃前後キープ

はなびら用と芯用の生地を各大さじ1とりわける。
小ぶりのボウルと小さいヘラで個別にマカロナージュし、色素を加え絞り袋に。

絞り袋に入れたピンク生地を天板に絞ります。3cmの円を下書きしたクッキングシートに均等に。
白と黄の生地で花弁と芯も描く

乾燥します。目安は1時間から1時間半。
湿度の高い時は2時間以上かかることも。
表面がゴム状に弾力がでてきたら乾燥終了。

オーブンを220℃予熱→ブザーがなったら天板を入れ200℃に下げ3分焼く。
十分に乾燥していればここでピエが出てきます。

（5秒間、扉を開け蒸気を抜く）→140℃に下げ7分　ブザーがなったら3分～5分庫内で保温。

焼け具合を確認し粗熱がとれたらマカロンを外す。シートにうっすら生地が残る程度。
裏を軽くへこませると空洞化が目立ちません

裏に生地が多く残ってしまうようなら、ホイルをかけ160℃→2分様子をみながら追加してます。私のオーブンは端が焼け不足

テフロン加工のフライパンにグラニュー糖と水を入れ
弱火でかき混ぜ水飴状にする。（テフロンが焦げつきにくいです
）

ブクブクと大きな泡ができ120℃になったら火をとめる。

泡立てた卵黄に120℃のグラニュー糖を糸のように細く垂らしながら素早く混ぜていく。手伝ってもらいましょう。ホイッパー◎

ホイップしたマーガリンに19を加え、よく混ぜる。
ラズベリージャム40gとラズベリーダイス3g、リキュールも加える。

バタークリームの甘酸っぱいダイスは好みで増やしてください。絞り袋に入れ扱いやすい固さまで冷蔵庫で冷やす。

マカロンにフランボワーズバタークリームとクランベリードライフルーツを挟んで完成♡