濃厚 カスタードプリン

濃厚 カスタードプリン
型抜き不可、いつも同じ仕上がり

材料 (仕上がり生地量による)

@g
卵白
@×0.25g
砂糖(上白糖使用)
@×0.5g
牛乳(成分無調整)
@×4g
バニラオイルorバニラペースト
適量
焼成して冷却後
カラメルソース
適量

作り方

1

まずは
卵を割って卵黄の重量を量る
(カラザは取り除く)
そこから他材料を計算して量っておく

2


卵黄20gの場合
卵白は5g
砂糖は10g
牛乳は80g
となる

3

牛乳と砂糖の半量を混ぜ合わせる
バニラペーストの場合ここで入れる
60℃〜まで温める
レンジの牛乳温めコースが便利

4

牛乳が温まったら再度よく撹拌する

5

卵と残りの砂糖を合わせて卵白のコシを切るように撹拌する
卵液を混ぜながら牛乳を注いで合わせる
バニラオイルの場合ここで

6

生地温度が40℃くらいまで下がったのを確認して茶漉しなどで漉す
表面の泡をラップやキッチンペーパーを使って取り除く

7

カップに均等に分け入れる

プリン焼成方法①オーブン
ID4433107

プリン焼成方法②鍋蒸し
ID5555994

8

カラメルは食べる直前の後がけが◯

カラメルソース
ID4996292

9

カラメルソースIDと焼成方法IDを記載してあるけど
好みの物と方法で◯

10

※トップ画

プリン焼成方法①オーブン
ID4433107

11

※例①

卵黄@18.6g、卵白@×0.25=4.7g、砂糖(上白糖)@×0.5=9.3g

12

牛乳(成分無調整)@×4=74g、バニラペースト少々、90㏄樹脂カップ1つ、離型用バター不使用、カラメルソース無し

13

プリン焼成方法②鍋蒸し
ID5555994

満水容量2ℓの鍋、使用水量200㏄、加熱時間6分、蒸らし時間10分

14

写真

写真

上)蒸らし直後
下)冷却2時間後

15

※例②

卵黄@14.5g、卵白@×0.25=3.6g、砂糖(上白糖)@×0.5=7.3g

16

牛乳(成分無調整)@×4=58g、バニラペースト少々、150㏄茶碗蒸し容器1つ、離型用バター不使用、カラメルソース無し

17

プリン焼成方法②鍋蒸し
ID5555994

満水容量2ℓの鍋、使用水量200㏄、加熱時間5分、蒸らし時間10分

18

写真

写真

上)蒸らし直後
下)冷却2時間後

コツ・ポイント

スプーンですくった際、形状を保持する為の少量の卵白

このレシピの生い立ち

自分好みを模索して
レシピID : 4382319 公開日 : 17/02/27 更新日 : 19/03/20

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

17/09/11

First tsukurepo mark
写真

こちらも、作らせて頂きました! この仕上り具合、…感動です!! 

ヤス@武州川崎

面倒なレシピを作っていただき感動!レベルMAXごっつあんです