ド定番ですが､､☆わが家の肉じゃが
海 砂
作り方
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1
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玉ねぎは皮を剥いて､6～8個にくし形に切る｡
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2
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ジャガイモは皮を剥き､小さいものはそのままで､大きなものは2～3つに切る｡大きさの目安は卵くらい｡
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3
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にんじんは皮を剥いて乱切り｡玉ねぎと同じくらいの大きさになるように｡
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4
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鍋にごま油を熱し､豚こま肉を炒める｡あらかた色が変わってきたら玉ねぎを加える｡
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5
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玉ねぎに油が回ったらジャガイモとにんじんも加えて更に炒める｡ ※その間に白滝の下準備をする｡下ゆでをし､ザルに取って水気を切ったらまな板に広げて2～3ヶ所切っておく｡
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6
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全体に油が回ったら砂糖･しょうゆ･酒を加える｡(この順番で！) 更に白滝を加え､焦がさないよう木べらで混ぜながら炒め続ける｡
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7
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全体がこんな風にしょうゆの色が染みてきたら､半分が漬かるくらいの深さまで水を加える｡
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8
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煮立ったらフタをし､常にグツグツ言うくらいの火加減(弱めの中火程度)で煮込む｡ 時々上下を返すように混ぜて､ジャガイモが柔らかくなるまで煮る｡ ※もし途中で煮汁が無くなってしまうようならお湯を足す｡
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9
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煮汁がほとんど無くなるまで煮込めば出来上がり｡ 大体､20分くらいです｡ すぐに食べない場合には､この状態で置いておけばより味が染み込みます｡
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10
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半分に切ったいんげん(私は冷凍を使用)を加え､ひと煮して完成｡
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11
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彩りよく盛りつけて下さい｡
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コツ・ポイント
○最初にジャガイモの表面にしっかりと色がつくくらいに調味料を炒めからめることです｡砂糖の量は野菜の甘さで調節して下さい｡ ○鍋に注ぐのはお湯ではなく水を！いきなりお湯が入ると早く沸きますが、表面だけに火が通って煮崩れの原因になります。○今回は男爵で作っていますが､北海黄金という種類で作るのが一番好きです｡
このレシピの生い立ち
学生時代に習ったものは、じっくりと煮含めるタイプ。だけど何度やっても自分の好きな味にならず、、。そこで小林カツ代さんの作り方を参考にしてみたら、理想の肉じゃがになりました。(*^^*)
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海 砂
