圧力鍋であっという間にとろとろ☆モツ煮

圧力鍋であっという間にとろとろ☆モツ煮
下湯では一見面倒だけど、やってみたら二度と手抜けません。とろけます。圧力鍋じゃないバージョンも有ります。

材料 (5~6人分)

もつ
200~300g
▲しょうがスライス
1片
▲砂糖
小さじ1
▲酒
大さじ3位(適当)
○大根
10cm
○にんじん
1本
○こんにゃく
1枚
○しめじ
1パック
○ねぎ
1本
○ごぼう
1/2本~
チューブ2cm or 丸のまま
●味噌
大さじ4
●醤油
大さじ2
●酒
50cc
大さじ1
●砂糖
大さじ1~2
●鶏ガラスープの素
小さじ1
●あればプレーンヨーグルト
大さじ1
●水
300~400cc

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【モツの下処理1】     2~3回ゆでこぼす   ※処理されているモツであればそのまま2へ 

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【モツの下処理2】①圧力鍋にモツと▲を入れ強火で圧をかける②圧がかかったら弱火で10分。そのまま自然冷却、茹で汁を捨てる

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【具材の下準備】    ①こんにゃく:薄くスライス下茹でする     大根・人参:4~5mmにいちょう切り          しめじ:石づきをとって手でほぐす         ねぎ:斜めに薄切り     ②●の調味料を合わせておく

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【煮込み】モツと○の具材、●の調味料を圧力鍋に入れ強火で圧をかけ、圧がかかったら弱火にして5分。自然冷却。

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【仕上げ】        ①味噌や醤油で味を調える            ②煮汁が多い時は、別の鍋に煮汁を移し煮詰めて戻す  ※ゆっくり冷ます段階で一番味が染みるので煮詰めた汁を戻したら、もう一度沸騰させ火を止め蓋をしめてしばらく放置!

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【食す】          お好みで、ワケギやねぎのスライスをのせ、七味唐辛子をかけて召し上がれ♪

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※2009.1.30変更 最初の圧をかける際、酒と砂糖を加えることでもっとトロトロになります 煮汁の砂糖を減らしました

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※2009.1.31変更② 具材にごぼうを加えることでモツの臭みがもっと気にならないと思います

9

※2009.1.31変更③
煮込むための圧力の時間は5分で充分でした

10

※2009.1.31④ 野菜の歯ごたえを楽しみたい方はぶ厚めカットがおすすめです

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【圧力鍋未使用】 ①下処理を種火(弱火弱火)で1時間煮込む ②煮込みを沸騰まで中火、その後弱火で30分

コツ・ポイント

一度ショウガと砂糖で圧をかけると臭みも全く感じないし、何よりトロットロのモツに仕上がります♪
味噌は、好きなように、赤・白・合わせ・田舎などブレンドしてください。
ヨーグルトは旨味成分を増やしてくれるそうですのでオススメ。

このレシピの生い立ち

なんとなく、我が家の豚汁をそのままひきづって作ってるうちに、今の配合に落ち着きました。
レシピID : 438576 公開日 : 07/10/04 更新日 : 09/01/31

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

139 (122人)

17/11/29

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本当に美味しくて、我が家の定番にします!!ありがとうございます

クックG7B0T0☆

お試しありがとうございます。定番化ありがとうございます!

17/02/02

写真

久しぶりに作りましたが、これ、本当に美味しいです!やわらかーい♪

ぴのんこ

ありがとうございます♥

16/11/08

写真

モツが柔らかくて美味しかったです✨またリピします(*´꒳`*)

ほたるぴか02

ありがとうございます♥

16/02/26

写真

美味しかったです★砂糖大さじ2だと甘すぎたのでリベンジします!

コロどろっぷ

お試し&レポありがとうございます。

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夏月桃 2007年12月12日 21:51
つくれぽも書かせていただいた、夏月桃です。おいしいレシピをありがとうございました!臭みもなく食べやすいです☆
上にも書いたとおり、材料がなく…家にあった野菜で作りました。実はねぎも→玉ねぎになっています(-_-;)すいません…
でも、下ゆで2も簡単で、モツ煮ってたくさん煮込む…って感じで構えていたのですが、作りやすかったです。
またモツが手に入ったら作ってみます。
ありがとうございました!
i_love_u 2007年12月13日 09:35
おはようございます。
コメントありがとうございます。
一人暮らしでモツ煮作られるなんて、すごい!&えらい!!私は結婚してから毎日やっと晩御飯を作る日々が続いているというのに・・・。
ちょっと仕事でこちらのメンテナンスが滞りがちなのですが、
今、名古屋に住んでいるので、今度は、アレンジメニューで「どて煮」にお挑戦しようと思っていますので是非のぞきに来て下さいね。
夏月桃 2007年12月13日 18:27
早速お返事ありがとうございます!
もう一つ報告させてください!
近所に住んでいる私の母は、モツが苦手…あの独特のにおいがだめだそうです。
でも、この教えていただいたレシピで作ったモツ煮は、おいしいと食べてました。
画期的です☆

重ね重ねありがとうございました!

名古屋、あこがれです。
どて煮も楽しみにしてます~。
Profile elle_nao 2008年01月18日 18:59
モツ鍋にあきたので検索したらこちらを見つけて作らせていただきました!お店で食べるようなモツ煮を作れないかと・・・あまり料理は得意ではありません…大成功でだんな様にも大好評でした!ありがとうございます。
ちゅすけ 2009年03月16日 20:04
こんばんわ、ちゅすけです。

お返事ありがとうございました(^^)
このモツ煮おいしくて一週間で2回も作ってしまいました(笑)今までモツが食べれなかったので克服できて嬉しい!このレシピに出会えて良かったです

『そば飯』よかったら作ってみてください。
これからも、よろしくです☆
エムたん 2009年11月03日 23:44
始めまして!

エムです。モツ煮最高に美味しかったです。
作り方も詳しく分りやすく、レシピ忠実に作らせてもらいましたぁ(^^)/

でも、本当に下湯でして作ったら二度と手は抜けませんね・・!
臭みなんか全然なくやわらか~い❤
美味しすぎます!味も私好みで、こんな美味しいモツ煮
に出会えて、そしてこんな美味しい物がが自分で作れたなんて嬉しすぎます!

一生もののレシピにさせて頂きますね。+゚☆
本当に感謝です❤有難う❤
whitesandy 2009年11月12日 11:15
はじめまして!
オットがモツ煮が好きでいろいろなレシピを探していて、こちらにたどり着きました!

質問させていただきたいのですが、
【モツの下処理2】①圧力鍋にモツと▲を入れ強火で圧をかける②圧がかかったら弱火で10分。そのまま自然冷却、茹で汁を捨てる

とありますが、この時は水は全く入れず、でよいのでしょうか?お酒の水分だけで加圧する、ということでしょうか?でも茹で汁を捨てる、と書いてあるし・・・
私の理解不足だったらすみません。
圧力鍋で何度か失敗したことがありまして・・・^_^;
どうぞよろしくお願いします。
フラワー♪ 2010年04月18日 08:58
はじめまして★フラワー♪と申します。
私もy*berryさんと同じ事を考えていました。
下湯では酒だけでいいのでしょうか?
それとも水も入れた方がいいのでしょうか?
おいしいもつ煮を作りたいのでぜひ教えて下さい。
よろしくお願いします。
パン食べたい 2011年11月04日 08:55
はじめまして^^
 モツ煮作りたかったのですが、手順2の時点で(酒。モツ。砂糖)で見事に焦げました><

 水などをいれないとダメだったのでしょうか?!
 見事な焦げっぷりでしたが、美味しいモツ煮が食べたいので、是非またチャレンジしたいので、教えてください。
 よろしくお願いします
りんごなつめ 2015年10月19日 20:09
初めまして!私は手順2でモツが浸かる程度の水に調味料を入れて下茹でしました。あくまで下茹でなので、厳密な量の水じゃなくても美味しくできますよ♪
コメントで困ってる方がいるみたいなので、主様の代わりに失礼いたしました〜