栗仕事☆栗の渋皮煮

栗仕事☆栗の渋皮煮
渋皮煮は、十月十日前後あたりまでのもので作るものだ、という記事を読んだことがあります。どうしてだかは、わからないのですが。二日かけて作ります。甘さ控えめです。

材料

栗(鬼皮むく前)
1kg
小2.5、小1.5
三温糖 一日目
150g
     二日目
80g
ひとつまみ

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春の梅仕事に秋の栗仕事。それでは、スタートです。

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栗を軽く洗ってから、熱湯に3時間ほどつけて、鬼皮をやわらかくします。

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では、鬼皮をむきます。これが秘密兵器「栗くり坊主」。鬼皮と渋皮を一緒にむく道具なんだけど、加減すれば、鬼皮だけむくことができます。
渋皮を傷つけないように、むきます。傷つけてしまうと、そこから煮くずれてしまいます。

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鬼皮むき、準備完了。

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鬼皮をむいたところ。まれに、虫に遭遇します。渋皮をつきぬけて実まで食べている時があるので、虫を取り除いて栗ご飯の具にするなりなさってください。

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鬼皮をむいたそばから、水につけていきます。

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鬼皮むき、終了。

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鍋にたっぷりの水と栗をいれ、ゆでてアクぬきします。重曹小さじ2.5を入れます。火にかけます。

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沸騰したら弱火にして15分煮ます。アクがモコモコ出てきます。もう何を煮てるのかわからないくらい。アクとり、しましょう。

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15分たったら流水にとって栗の周りに残った筋などをとっていきます。きれいにしたものから、水につけておきます。皮を破かないように。手順12でもう一度筋を取るので無理にとらなくてもよいです。

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鍋を洗って、きれいにした栗とたっぷりの水を入れます。重曹小さじ1.5をいれて煮ます。沸騰したら弱火にして15分。アクは、まだまだでます。

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15分たったら水にさらし、筋が残っていたらとります。こんな風に、つるんとした栗になります。

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今度は、水で10分煮ます。竹串をさして柔らかくなっていたら、煮の完成です。まだ固いようだったら水を新しくして10分煮てください。

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栗と栗がかぶるくらいの水と三温糖を入れます。落としぶたをして火にかけて、沸騰したら弱火で15分煮ます。

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一晩、おきます。

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翌日、三温糖と塩を入れます。火をつけ、沸騰したら弱火で15分煮ます。写真暗くて、ごめんなさい。

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←栗の渋皮煮、完成です。2、3日すると味がしみて食べ頃です。保存は、栗と煮汁を一緒にきれいにした密閉容器に入れて冷蔵庫へ。
お疲れ様でした。

コツ・ポイント

この分量の三温糖は、かなり甘さ控えめです。栗によって甘みが違うので16.のお砂糖を入れる時に、試食してみるといいかもしれません。大体、この分量でいつも作っています。
栗は買ってきたらなるべく早く仕込んでください。すぐできないであれば、冷蔵庫にて待機。

このレシピの生い立ち

実母が作っていたレシピを、いろいろなお料理本をみたりして自分なりにまとめて、この甘さ控えめレシピで作っています。面倒なんだけど、作ってしまうんですよね。秋といえば、栗仕事です。
レシピID : 438609 公開日 : 07/10/04 更新日 : 07/10/19

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

5 (5人)

08/10/15

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甘さ控えめで美味しかったです!黒砂糖で更にこくがアップしたような

ぷんみつむつ

うわぉツヤツヤ!黒砂糖とは素晴らしい。レポ感謝です。

08/09/08

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今年初の渋皮煮。栗の味が楽しめる、甘さ控えめが嬉しいですね♪

はやとま

ピカピカ!なんておいしそう!私も作らなくっちゃ。ありがとう。

07/10/20

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説明、わかりやすかったです!出来て感動!感謝!

sora_555

お☆できましたねえ。表面きれい。ありがとうございました。

07/10/12

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お土産に持っていったら喜んでもらえました☆来年も作ろ!

えりやま

ありがとう、うれしい!来年もつくれぽ、お待ちしています。

みっちゃんのぱん 2007年10月08日 13:23
おしんさんはじめまして。
つくれぽさせて頂きました。
栗の渋皮煮、初めて作ったのですがとても美味しくできました。
渋皮についた筋を取るときに無理して渋皮を破いてしまうと煮てる途中で栗が割れちゃうのですね。
なるほど。
やってみると色々と勉強になります。
割れた栗も美味しく食べたいのでクリームにしてみました。
とっても美味しかったです♪
ありがとうございました(*- -)(*_ _)ペコリ
Profile おしん 2007年10月09日 01:25
みっちゃんのぱんさん、こんにちは。
作ってくださってありがとうございます。
プロの方の目に留まるなんて光栄です。
ご覧のとおり、もっぱら「つくれぽ」ばかりで
クックには毎日お世話になっています。

それどころか、おーーー、レシピが増えてるぅ。
「参考にして生まれたレシピ」になんて見事な
モンブランロールケーキ!
恐縮してます。
私の場合、割れてしまった栗はそのまま「食べる!」。
無芸の人間でございます。

本当にありがとうございました。
このレシピにハクがついたというものです。
sora_555 2007年10月18日 23:18
はじめまして、こんばんは。
栗の渋皮煮を作ろうとレシピを探し・・・おしんさんのレシピがイイ!と、
辿り着きました。
赤いネット入りの栗を7日に頂き、冷蔵庫へ入れていて、今日みてみたら・・・ところどころカビが、うっすらとしていました・・・(T_T)
この栗は、もう使わない方がいいでしょうか?
それとも、洗えば大丈夫でしょうか?

それと、保存する時は、普通のタッパーやビンでもいいですか?
他のところで、煮沸とか書いてあったのですが、必ず必要ですか?
煮沸しなくても、冷蔵庫で1週間くらい大丈夫でしょうか?
Profile おしん 2007年10月19日 08:22
sora_555さん、こんにちは。
おいで頂き光栄です。
わかる限りお答えいたします。

◇カビ!
それは残念。あの殻のおかげで表面だけですむことが多いようです。
無事な栗も一緒によく洗えば大丈夫だとは思いますが、表面に穴が開いていたら、中まで侵食されているかもしれません。
それから作り途中ですが、鬼皮をむいたあとと重曹で煮たあと
ボロッと崩れてしまったら、あぶないかも。

◇保存!
私は四角いジップロックです。これ、煮沸OK?と思うので
洗って乾かしています。梅干作った時の焼酎が残っていたので
ちょいちょいとふきました。
冷蔵庫1週間の実績あります。それくらいのがおいしいなって。
ビンにつめて冷暗所にて翌年までもたせる人もいらっしゃいますが
そんなに一杯作らないし食べちゃうし。
栗が頭を出さないように煮汁も一緒に保存してください。カビ止めにもなるみたい。清潔な状態を保つのは言わずもがな。

所詮、素人の考えなので最後は自分の判断になってしまうことをご承知おきください。つたない文章でごめんなさい。
おいしい渋皮煮、作ってくださいね。
では!!
Profile おしん 2007年10月19日 08:22
sora_555さん、こんにちは。
おいで頂き光栄です。
わかる限りお答えいたします。

◇カビ!
それは残念。あの殻のおかげで表面だけですむことが多いようです。
無事な栗も一緒によく洗えば大丈夫だとは思いますが、表面に穴が開いていたら、中まで侵食されているかもしれません。
それから作り途中ですが、鬼皮をむいたあとと重曹で煮たあと
ボロッと崩れてしまったら、あぶないかも。

◇保存!
私は四角いジップロックです。これ、煮沸OK?と思うので
洗って乾かしています。梅干作った時の焼酎が残っていたので
ちょいちょいとふきました。
冷蔵庫1週間の実績あります。それくらいのがおいしいなって。
ビンにつめて冷暗所にて翌年までもたせる人もいらっしゃいますが
そんなに一杯作らないし食べちゃうし。
栗が頭を出さないように煮汁も一緒に保存してください。カビ止めにもなるみたい。清潔な状態を保つのは言わずもがな。

所詮、素人の考えなので最後は自分の判断になってしまうことをご承知おきください。つたない文章でごめんなさい。
おいしい渋皮煮、作ってくださいね。
では!!
Profile おしん 2007年10月19日 08:23
sora_555さん、こんにちは。
おいで頂き光栄です。
わかる限りお答えいたします。

◇カビ!
それは残念。あの殻のおかげで表面だけですむことが多いようです。
無事な栗も一緒によく洗えば大丈夫だとは思いますが、表面に穴が開いていたら、中まで侵食されているかもしれません。
それから作り途中ですが、鬼皮をむいたあとと重曹で煮たあと
ボロッと崩れてしまったら、あぶないかも。

◇保存!
私は四角いジップロックです。これ、煮沸OK?と思うので
洗って乾かしています。梅干作った時の焼酎が残っていたので
ちょいちょいとふきました。
冷蔵庫1週間の実績あります。それくらいのがおいしいなって。
ビンにつめて冷暗所にて翌年までもたせる人もいらっしゃいますが
そんなに一杯作らないし食べちゃうし。
栗が頭を出さないように煮汁も一緒に保存してください。カビ止めにもなるみたい。清潔な状態を保つのは言わずもがな。

所詮、素人の考えなので最後は自分の判断になってしまうことをご承知おきください。つたない文章でごめんなさい。
おいしい渋皮煮、作ってくださいね。
では!!
sora_555 2007年10月19日 23:02
今夜、夕食後に家族で栗の皮をむきました~
カビは、ほんのり粉をふいた感じだったので、洗ったら取れました!
とりあえず、中の栗の実は大丈夫でした。
ん?これは、黒いところがあるから怪しい!!と思って中を割ると、
キレイな実だったので、渋皮の模様は気にしなくてもいいかな?と、
今、コトコト煮ております・・・
こんな時間から煮初めてしまい・・・週末だから良かったものの・・・
秋の夜長を過ごすことに・・・
出来上がりは明日ですが、凄く楽しみです~
家族4人で食べきってしまうだろうから、保存は、おしんさん流の焼酎でチョチョイ~でいこうと思います!
出来上がったら、写真のせますね!
アドバイス、ありがとうございます!!
sora_555 2007年10月20日 10:47
おはようございます!昨夜、遅くまで煮ながら・・・朝起きて、砂糖を追加し、なんとか出来上がりました~子供達は、美味しいと喜んでます!あろがとうございました!^^
Profile おしん 2007年10月20日 15:37
sora 555さん。こんにちは。
おまちしておりました!
本当の夜なべ仕事でしたね。お疲れ様でした。
お子さんたち、気に入ってくれてよかったあ。
子供って、正直だから・・・。

sora 555さんのキッチンにお邪魔したら
素敵な紅葉のお写真。
もう紅葉が始まっている地域にお住まいかな。
そしてそして、初つくれぽが渋皮煮じゃあ、ないですか!
あぁ、なんてうれしいのでしょう。
そして、なんか恥ずかしいものが(*^^*)。

私、COOKPADの皆さんにお世話になりっぱなし。
今日も、メンバーさんのレシピが食卓に並ぶ・・・。
お互い家族の「おいしい」のために
がんばっていきましょう。

ではでは!
うれしいつくれぽ&コメントありがとうございました。